燉雞去腥有以下方法；　　

1、可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。　　

2、可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。　　

3、可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。　　

4、還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。　　

5、最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。

雞肉去腥味的方法： 一、冷凍雞肉 1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。 2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。 3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。 4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。 二、現宰殺的雞肉 1、先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。。 2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。 3、二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

可以適量加點料酒去除腥味，或適量食醋，或適量香料。

為了使做出來的雞肉儘量減少腥味可以做以下操作：

1、洗雞時把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨；

2、雞肉要放在水裡燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，排出一些表皮脂肪油，就可以去腥味；

3、炒、炸之前用醬油、料酒醃製一會

雞肉怎麼去腥最好：1、冷凍雞肉等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘淋少許白醋可以去除解凍後的腥味少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除2、現宰殺的雞肉先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。燉雞（英文名：Stewed chicken），是一種烹飪雞肉的方法。一般的做法是把雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。