餃子皮最好還是用硬麵比較好，包出來的餃子吃起來有勁道，而且下鍋的時候一般不用怕餃子會爛。而軟麵包餃子，雖然可能吃起來容易消化些，但是下餃子的時候非常容易爛，因此包餃子不適合用軟面

製作餃子皮究竟是用軟面還是用硬麵要看你使用的餃子餡，如果肉餡可以軟一點，但如果是純蔬菜的餃子餡一定要硬一些，避免下鍋之後破皮。

餃子面軟，包完後再煮，麵皮就會因為吸水過多，出現漏洞，餃子就煮不住出現破皮了。所以和麵的時候要水少一些，硬一些。俗話說得好，和餃子的面要硬，烙餅的面要軟。和餃子面時，往面裡淋水攪拌著和，直到都成絲狀的面，就可以用手和麵了，不軟不硬。

因為軟麵包餃子容易破皮漏餡。做餃子皮首選高筋麵粉，高筋麵粉延展性好，製作餃子麵包類產品首選，即便皮薄也不容易破。高筋麵粉類似的也叫做餃子粉、特筋粉等等。而且揉麵的時候可新增適量鹽、一個雞蛋、玉米澱粉都可幫助增加麵皮的筋性。

剛包的餃子，如果你不吃，需要儘快放冰箱冷凍，因為餃子餡裡面，多多少少有些水分，如果長時間放置，餡汁會溢位

剛包的餃子是可以放在軟凍室裡的。但是軟凍室裡的溫度比冷凍室要高。不宜長期存放，最好在三天之內食用。冰箱的軟凍室適合存放兩三天內要吃的食物。比如說豬肉。剛從冷凍室拿出來的豬肉很硬，切不動。而軟凍室拿出來的豬肉可以直接切。非常的方便。