主料：幹辣椒適量，青椒適量，茶豆角適量

輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量

調料：味精適量，十三香適量，生抽適量，白酒適量

1. 蔥、姜、蒜、豆瓣醬、幹辣椒、青椒、茶豆角。

2. 油熱下入菜碼炒香。

3. 放入辣椒炒出辣味。

4. 放入茶豆角。

5. 十三香。

6. 生抽。

7. 炒至斷生。

8. 放入豆瓣醬。

9. 倒入半勺白酒。

10. 炒出醬香味。

11. 放入味精。

12. 翻炒均勻即可，夾著熱饅頭，比肉都香。

溫馨小提示

全程無需放鹽，因為豆瓣醬就很鹹。一定要放白酒，不要放料酒，這樣炒出的豆瓣醬更香。

食材明細：

主料：

油 1斤

乾紅辣椒 80克

豆豉 80克

熟花生米 200克

白芝麻 20克

配料：

蒜 4~5瓣

姜 1塊

醬油 60ML

白糖 20克

五香粉 10克

鹽 適量

步驟

1乾紅辣椒剪碎（儘量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末。

2鍋中倒油，燒熱後小火先倒入豆豉、蒜末、薑末，炒出香味後再依次倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。

3小火炒各料約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火。

4徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。

1、準備切好的、蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麵。

鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下

一直炒至花生仁裂口，有噼裡啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用

2、鍋裡重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味

這裡一定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸10來分鐘。

把鍋裡這些配料炸至幹黃的時候再撈出來

3、往辣椒麵里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒麵的時候不容易糊

剛才油鍋裡的香料炸香後撈出來，等鍋裡油溫降下來後，再把辣椒麵倒進去炒一下。

這裡一定要用最小的火炒，因為剛才往辣椒麵里加了水，所以辣椒麵一倒進去就不會燒糊。

然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裡切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒麵裡面的水份給敖幹，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。

這個必須多熬一會，把辣椒裡面的水份熬乾的時候就可以關火出鍋了

1、把所有食材都切成丁狀，花生米剝好洗淨待用。

2、煮開水，肉用開水煮一小會，撈出沖洗乾淨。土豆也稍微煮一下。

3、下油，蒜爆香，放肉丁翻炒2分鐘。然後把其他食材放進去，繼續翻炒。

4、嚐嚐熟了 ，然後就出鍋啦。

步驟1

雞胸肉切成丁，大小1.5釐米方丁，用料酒、黑胡椒醃製20分鐘，重口味可以加些生抽一起醃製，土豆切比雞丁小，黃瓜切丁，備用。

步驟 2

土豆過水，煮熟後撩起，備用。

步驟 3

大蒜切碎，炒香，加入雞胸肉丁一起炒，變白後，加入土豆丁一起翻炒，加入豆瓣醬、生抽、老抽一起翻炒，成色後加入黃瓜丁，最後加入糖一起翻炒，收汁後裝盤。