市面上買的白色饅頭一般都是用酵母菌發酵而成的，可能水分比較低，在吃的時候感覺非常吸水，不應該是有別的原因。

有一部分人蒸饅頭開蓋會有水蒸氣滴下，使蒸出的饅頭表面凹凸不平，還有溼噠噠的感覺，因此為了預防蒸饅頭滴水蒸氣，一般可等饅頭蒸好後等3-5分鐘再開鍋，在最大程度上使內外壓強穩定，降低內外溫差，保持饅頭的完整度，當然也可用乾麵部包裹住鍋蓋，吸收水蒸氣，防止水珠低落，這樣蒸出的饅頭外觀光滑，口感軟糯。

蒸饅頭蓋子滴水不能完全避免但是可以減少。

1.籠蓋要選擇高尖頂的或高圓頂的。這樣蒸汽冷疑水可以順勢滑落鍋內而不是饅頭上。條件允許的話，最好選擇竹製的蒸籠和蓋子，這樣不容易滴水。

2.饅頭可以涼水入鍋，開火時要中火開蒸，鍋沿搭上毛巾防止有縫透氣。等看到毛巾上有白氣冒出，表明蒸饅頭的水已開鍋，此時一定要調成小火蒸（小火一般要蒸15分鐘）。這個小火就是解決問題的關鍵，因為火太大會有很多蒸氣產生。

3.不能先停火後開蓋，要先開蓋後停火。開蓋時要注意側著防止開蓋時水滴下。開蓋後就不要再蓋回去。