利用微生物的發酵工程在食品和飲料工業佔據著重要的位置。

目前使用微生物生產檸檬酸可以滿足全世界的需要。在歐洲與美洲，乳製品及穀物的發酵是重要的食品發酵過程，在牛乳中可發生6種主要的發酵反應。現代牛乳發酵需要接種專用的微生物。穀物製品的發酵中最重要的是麵包和焙烤食品的生產。用於麵包製作的酵母，通常採用菌種在糖蜜中發酵而獲得。釀造工業在歐美主要生產啤酒與葡萄酒、蘋果酒等，在中國主要生產白酒、醬製品、醋等。中國在蔬菜醃製中也廣泛採用發酵方法。

你提的這個問題是我們生活中經常遇到的問題，它需要我們大家在生活中不斷學習才能掌握的。我們大家都知道，饅頭是我們家喻戶曉的一道麵食，它以其鬆軟而深受大家的好評，是我們餐桌上不可多得的美味佳餚。但我們在製做饅頭時，首先取500克中筋麵粉，加入5克笑母，5克泡打粉，3克豬油，260克溫水和均，放入盆內大約50分鐘左右醒發。你提的發麵用的是什麼菌，我個人認為是益生菌或笑母菌。