炸雞米花不脆可能有兩種原因。

一是用的油可能不是特別的乾淨。

二可能就是雞米的質量不太好 這兩個原因都會造成炸雞米花不脆，但是主要原因還是雞米它本身就不是脆的。

雞米花屬於炸雞的一種，而且可以根據自己的需求選擇雞腿肉或者是雞胸肉來製作雞米花，這兩種不同部位的雞肉製作出來的雞米花是完全不同的。

那麼，雞米花怎麼炸又嫩又酥呢？雞米花首先需要把雞肉切成塊以後提前一個晚上醃製，這樣才能保證裡面的雞肉入味，然後就是外面的裹粉，一定要選擇紅薯澱粉，這樣掛漿以後放入油鍋中就可以炸出和酥脆的口感了，各位朋友們如果喜歡吃雞米花的話，可以試試這種方法，用小火慢炸炸熟以後，拉高油溫再復炸一遍就很酥脆了。

不宜時間太長，炸雞米花要掛糊，會鬆軟酥脆下。

掛糊法

1、先在碗裡放入少許超級炸粉，量可以根據自己所需要製作的材料來定，用清水調成光滑無顆粒的麵糊。

2、把醃製好的雞翅放進調好的炸粉面糊裡面、稍攪拌，掛糊均勻後，另取一盤，放入乾的超級炸粉，把掛好炸粉面糊的雞肉放進去。

3、端起盤子稍微抖動，讓雞肉均勻裹上面糊，也可以輔助用筷子上下翻動，裹粉均勻後，拿起稍微抖掉多餘的乾粉，準備下鍋炸制。

4、鍋裡放適量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建議使用顏色深的菜油或者花生油，後者炸制後口味會很膩，因為油味道比較重。油到8成熱後轉中火，油溫不宜太高，以免雞米花著色太深。

5、待雞米花顏色呈金黃色，大約炸制3分鐘左右（不宜時間太長，雞肉會變老），就可以瀝油撈出裝盤。

掛糊式的雞米花就做好了，這個做法，口感和KFC是一樣的：外皮酥脆、雞肉鮮嫩