薄芡就是芡汁不太濃稠。在做菜前先將適量的澱粉和水融合，將芡汁慢慢地澆到食材上，可以達到收湯汁，提亮菜品顏色的作用。

【操作步驟】

材料：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜末適量  

醬汁：生抽、老抽、蠔油、白糖、幹澱粉、水、鹽、食用油、水澱粉適量

1、土豆去皮切塊，在水中浸泡20分鐘。

2、茄子清洗乾淨切塊裹上幹澱粉。

3、鍋中放油燒熱，下土豆炸至變色撈出。

4、下茄子炸至變色撈出。

5、下青椒炸20秒撈出。

6、鍋中重新放少些油，下蔥薑蒜末炒香。

7、鍋中加入半碗清水和2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少量鹽、1勺白糖，用鏟子將各種調料在鍋中攪拌均勻燒開。

8、放入適量水澱粉收湯汁至濃稠。

9、下入炸好的土豆茄子和青椒，將湯汁均勻的包裹在菜上。

10、出鍋裝盤，直接食用即可。

就是在做飯的時候，炒菜的時候。菜快熟的時候，然後用澱粉兌點水勾芡一下，倒到鍋裡面就叫薄欠

芡就是澱粉，加水，可濃可稀。

薄芡是廚師用語，澱粉用水化稀，菜炒好後略加水澱粉勾個薄芡就可以出鍋了。

就是小粉，也叫嫩肉粉，可以用來勾芡用

定義：玻璃芡，又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一種，使 菜的湯汁略稠，一般用於白汁類菜餚。

原料：生粉,紅薯粉,玉米粉等澱粉,水。

做法：

1、把幹澱粉用水加溼,做成水澱粉,備用.

2、鍋內的水開後,到水澱粉倒入鍋,攪均.

3、如果湯的濃度不夠,再加時,要等水再開後,酌情加入水澱粉.注意：　　1：要看你的菜餚的份量。2：要看什麼菜餚，不同的菜餚是不同的。3：要勾芡的時候，就是要在菜餚起鍋之前，生粉調稀，放下去，要適量，同時火候要在大火。在滴入幾滴菜油，可以讓菜餚更加透明發亮，然後馬上起鍋裝盤。

薄芡。是四川烹飪的一個手法。很多菜都在使用。

為啥叫薄芡。其實就是芡粉兌水，稀釋後使用。如青敲肉絲就是薄芡起鍋，油與菜分離 。肉質滑嫩，菜又入味。

芡粉使用在川菜很普遍。比如麻婆豆腐，水煮肉片。燒魚。青筍燒木耳等。都會用到芡粉。只是用量不同進行了劃分。