雪菜，鹹菜，酸菜都是青菜類製成的醃菜，基本上大同小異，！雪菜，是一種叫雪裡紅的青菜製成的醃菜，這種醃菜，不淡不鹹，而且鮮味很足，是製作各種食品的食材，比如醃菜包，梅乾菜，等等，都是上品，！鹹菜，顧名思義，就是比較鹹，有利於長期儲存，在青黃不接的時候，或者條件艱苦的地方，是一種替代下飯的菜品，當然是短暫的，不宜長期食用，食用時應用水浸泡水裡一段時間，分解鹽份！酸菜，就是酸醃菜，這種醃菜基本是淡的，醃製過制應該比較密封，發孝變酸！比較適合喜歡酸食的人群，也是助消化的菜品！雪菜，鹹菜，酸菜，都適合吃稀飯，泡飯，饅頭的，是早餐的好小菜，把它們曬成幹，是燒肉的好配菜！

不是。梅菜嚴格來說並不是雪裡蕻。梅菜是鹹菜，是用新鮮蔬菜醃製成的，顏色一般是金黃色的，原料以芥菜為主。而雪裡蕻是芥菜的一種，這是一種綠色蔬菜，用鹽醃製後可成為梅菜。

梅菜也叫梅乾菜或黴乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節制作而得名，另一說是發黴的黴。

從口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用於上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。

酸菜：

屬於泡菜類蔬菜醃製食品，主要流行於中國和東亞。

酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有大白菜、芥菜、雪裡紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼幹之後稱為“酸菜乾”。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜

因為，酸菜和鹹菜的製作很相似，因此，酸菜含亞硝酸鹽較高，吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與酸菜有關。

雪菜就是雪裡蕻,一種醃菜。酸菜是用白菜發酵做成的。梅菜是芥菜醃成鹹菜後再曬乾的那種。