農村傳統手工醋曲的做法：

每年的三伏天時，各個農家都會把大麥、莞豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子製成曲塊，埋在麥糠或柴堆裡任其發酵，半月後取出曬乾，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入甕裡讓其發酵，20多天後舀出拌上麩皮等堆悶在簸箕籃裡，等發過變涼後放入淋醋缸，浸泡12小時即可淋取。

1，備料：三公斤的罐，涼好燒開的水，半碗米，500 克紅沙糖，二兩純白酒。

2，製作：把米放到沒有油的鍋裡炒，炒到米糊發黑，然後把糊米和沙糖還有白酒和涼水放到罐裡密封一個月即可。

3、壇埕，大米（根據罈子的大小而定，我的罈子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。

第1步：蒸料 每蒸一次，需要最少兩個小時

原料的選用也很講究。可以釀出的原料主要有五種，分別是高粱、豌豆、大麥麩皮、穀糠和大麴。首要的原料是高粱，選取高粱的好壞直接影響醋的質量，因此，高粱需用粒大飽滿的，出澱粉率高的。 選好原料後，將高粱放入粉碎機打碎。然後，加上輔料穀糠，再灑上水，進入蒸鍋。蒸房裡有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。

喼汁主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。

大麥醋，是以大麥為原料，加入麥曲末，經過蒸，炒，煮等工藝，再放置發酵製作而成的。大麥蒸一斗，炒一斗，攤冷如人體，加入麥曲末八兩，拌勻放進罐裡，燒滾開水四十斤（晾冷）倒進去，用薄紗布覆蓋罐口，放到向陽處日曬，二十一天成醋。