步驟1

牛頭肉先焯水

步驟2

放入砂鍋，加足水，放入所有材料

步驟3

最後放鹽，滷至熟爛，即可切片裝盤

步驟4

切片裝盤

烀牛頭首先要將牛頭的毛刮乾淨，把牛頭劈兩半，鍋中加水，將牛頭放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒至半小時，開鍋後轉中火，大約兩個多小時牛頭就烀好了。

材料

牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生薑，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香

做法

1.牛頭肉整理乾淨，放鍋裡煮一開，撈出洗淨，再放鍋裡住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜

2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛

3.取出滷好肉切片，放炒鍋裡，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子

牛頭肉片

把牛頭放在加蔥、蒜、生薑的水裡煮熟後，除去骨頭, 然後壓扁切成片，就變成了留有牛頭美味的飲食。 姜中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液迴圈，並能刺激食慾,而且，是公認的預防冬季感冒的好食品

紅燜牛頭

配　　料:牛頭１個，鹽適量，醬油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精、香油、雞湯、水澱粉、油各適量。 ·特　　色：肉質軟爛，香濃味厚。 ·操　　作:（１）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌乾淨，塗糖色
（２）起國放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出
（３）將炸好的牛頭肉加入調料用鍋蒸約２５分鐘，改刀成塊，在加調料蒸味
（４）起鍋方劑糖，下牛頭肉燜１０分鐘，肉裝盤，原湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。

（1）把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。

（2）燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。

（3）把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。

4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。