竹筍苦是由自身的化學成份決定的，市面上的苦竹筍就特別的苦，另外毛竹，楠竹筍的嫩尖也苦。

我們家處理方法，將竹筍放在開水中煮十分鐘，再放在清水裡浸泡，多次換水，可以去除掉大部分苦味。

竹筍營養豐富，食用價值較高，但其中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的春筍和冬筍都會因為其中的草酸沒有處理乾淨，而導致烹飪後吃著發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。

當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊！

苦，是因為你的竹筍在炒之前沒有進行浸泡吧。竹筍本身裡面含有一些毒素的，所以剛採摘回來的竹筍要去掉硬殼，用水浸泡一個晚上，把那一點點毒素泡出來，最後才能放到鍋裡炒，做菜吃。

竹筍吃起來是苦的，說明竹筍用開水燙的時間不夠，或是沒有煮熟煮透，所以有苦味。

　　在食用筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美。

　　筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。筍節與筍節之間越鮮嫩越好。