懂科學的人，吃燒烤不致癌

別說老百姓了，就說我們這些外科大夫，有時候也會“不正經”一下，找個燒烤店擼串把酒言歡，是再正常不過的事情了。

但是我們都知道，燒烤本身是“有可能”致癌的。只是這個可能性雖然存在，但是並不高，而且最重要的是，它是可控的。不同的燒烤，不同人做出來的燒烤，可能一個是人間美味，一個卻是癌症的罪魁禍首。

燒烤的歷史要源於上古時期，我們人類早在石器時代就懂得了使用火來加工食物，從而讓人類的文明飛速地發展。也就是說從生理結構上，人類是可以吃燒烤類的食物的，畢竟燒烤沒有淘汰人類，反而促使了人類的進化。

但是當人進入現代，當壽命已經不再是之前的平均三四十歲，而是現在的七八十歲的時候，燒烤這類食物所帶來的微小損傷有可能會累積成不可逆轉的結局，例如癌症。

食物本身可能無害，一般採用蒸煮等方式並不會導致有害物質的產生，但是如果採用燒烤或者熏製的手段，這個過程當中就有可能產生一種叫做苯並芘的物質，這是一類比較明確的致癌物質，在大量哺乳動物的實驗當中都能發現它可以明顯促進動物的器官發生癌變。

但是不同人做的燒烤，苯並芘的含量可能完全不同。有人曾經用烤香腸做過這麼一個實驗，他第一次烤的時候，讓火和香腸直接接觸，這導致在最後的成品當中，香腸直接被烤焦了，而且苯並芘含量為每千克10.7微克，但是當他更換了燒烤的方法，讓香腸和火相隔5釐米，這樣的香腸不但十分美味，而且苯並芘的含量也只有每千克0.67微克，這僅僅只比美國要求的飲用水的每千克水0.2微克的標準高了些許，雖然不能說是絕對安全，但是作為偶爾吃一次的燒烤而言，並不是十分誇張。當這位科學家進一步改成在火焰的側面燒烤的時候，苯並芘的含量甚至降到了0.1微克/千克。

之所以苯並芘最容易產生於高溫燒焦的食物當中，這可能與碳水化合物，脂肪等物質在高溫下的蛋白變性相關。那麼這就提示我們在燒烤的過程當中，可以做以下這些嘗試。

勤翻面，防止某個區域性被烤糊，烤焦的部分堅決不吃；

用電和氣取代炭火，減少木炭或者石炭產生的油煙，減少高溫燒烤的時間；

掌握好“火候”，燒烤的時候適當增加肉與火之間的距離；

給食物加個“外套”，用錫紙、菜葉等包裹後再與炭火接觸；

搭配水果或蔬菜燒烤，營養均衡，降低危害；

適當減少燒烤次數。

而且雖然研究提示燒烤確實是一種可能致癌的生活方式，但是每週吃多少次燒烤，每次燒烤吃多少量都沒有嚴格的規定。這很好理解，你只是知道一個東西有害，但是當你偶然吃一次的情況下，你並沒有讓這種風險持續累積，就好像礦工常常會患塵肺病，但是偶爾下井一次的工程師卻從來沒有得過的原因。

另外，將肉儘量切小塊、切長條，這樣可以保證肉剛接觸火即熟，是真正的“外焦裡嫩”，而不是肉的表皮已經烤糊了，但肉的裡面卻還生著的情況發生。另外一定要在火候剛好的時候開始烤，不要在一堆人的催促下，強行在火候不夠的時候就烤上，反而白白增加燒烤的時間。

其實，無論是南韓人和美華人，在吃燒烤、油炸食物的時候，往往都會配生菜、洋蔥、番茄等食物一起食用，並且配合麵包、饅頭這些主食，這是相對健康的燒烤搭配。一方面，蔬菜和番茄當初富含的維生素C等物質會中和苯並芘對人體造成的損傷，另外，適當增加蔬菜水果及碳水化合物等飲食，也可以一定程度上增加飽腹感，減少肉類和烤肉的進食量，不但減少了苯並芘的攝入，也減少了發生肥胖的可能性，無論是癌症風險還是心腦血管風險都會降低。

但是華人剛剛從吃不飽飯的時代一下子飛躍到了想吃什麼吃什麼的時代，很多老年人看到肉還是十分興奮，嘴上一邊說著現在的肉味一年不如一年，一邊沒把門地吃個不停。所以如果出去吃燒烤，記得讓孩子和老人都養成一口肉一口菜一口飯的習慣，不要把肉吃夠了，眼睛裡才能看得見別的。

本文摘錄自即將由清華大學出版社出版的《癌症病人怎麼吃：西醫給您開方子》一書，作者為北京大學腫瘤醫院楊躍主任和王興醫師（狼醫生）。目前正在校稿中，敬請期待。

夏天到來了，很多人都喜歡吃燒烤，擼串，有的人甚至天天吃。

這是真的，肉類，特別是肥肉在高溫的燒烤的狀態下，容易產生雜環胺，多環芳烴等致癌物，特別是烤糊了肉，裡面含有大量的有害物質。而且，燒烤的煙氣中各種有毒有害物質，其毒害程度並不亞於香菸的煙氣，比如苯、二甲苯、亞硝胺、雜環胺類物質。長期吃燒烤或者吸入燒烤的煙霧，會增加結直腸癌，乳腺癌，膀胱癌，腎癌，食管癌，肺癌等癌症的發病機率。

第一，儘量選擇電烤相對於明火燒烤，電烤是利用高溫讓食物變熟可以減少食物被烤糊烤焦的機率從而減少致癌物質的產生。

第二，蔬菜與燒烤一起吃在吃燒烤時，用蔬菜卷著烤肉吃。因為新鮮的綠葉蔬菜中含有豐富的營養元素，尤其是綠葉素含量非常高，它本身就有消除致癌物的作用。而且吃燒烤食物時配以蔬菜，還能增加人體對維生素等物質的吸收，避免便秘現象的發生。

第三，吃燒烤之前，把烤糊的部分切除烤糊的部分含有最多的致癌物質，吃之前一定要把烤糊的肉切掉，減少致癌物的攝入。

第四，選擇瘦肉，大小適中肥肉脂肪含量高，燒烤的時候，容易產生致癌物。所以，儘量的選擇瘦肉，去除多餘的脂肪組織。將肉切成小塊，容易烤熟，減少高溫燒烤的時間。

第五，燒烤有技巧儘量不要讓肉類直接接觸明火，可以將肉類放在錫紙上燒烤。勤給烤肉翻身，降低烤糊的機率。

關於燒烤飲食引起的i問題，可能會因人而異，這主要是取決於個人的體質了。要解決好這個問題，應該多學點有關養生保健的知識了。

養生學就相關的問題有比較詳細的介紹，誠望參考了。

燒烤雖說經過了高溫處理，但是其中也是有油脂殘留物，或者說高溫下也可能會影響到其他的物質破壞了，是否有營養成分，也是問題了。

過食也可能會引起胃腸病或者說不適，由此產生的後果也許是未知的。因此說，適可而止，有過則不及。

藥食同源，非陰便陽，其性質所在，因此，應謹慎食用，以免傷身害體。

燒烤多在夏夜食用，偶配小酒，口味十足，稍有不慎，便可有過，久之,必傷正氣而致病，故此，需擇性而食，適可而止。望參考。

燒烤致癌，酒精緻癌，加工紅肉致癌……很多東西和食物都被冠以“致癌”的名號，聽起來很可怕。其實換一個說法更合適，應該叫——增加患癌風險。

所有所謂致癌的物質，並不是說接觸了，就肯定患癌症，要是那樣這種東西肯定會消失。所謂的“致癌物”，基於三種研究。一是流行病學，人群裡相關物質暴露較多的，癌症患病率是不是更高。二是動物試驗，大劑量使用相關物質，在基因缺陷的動物上是否更容易患癌。三是機制的研究，這些物質怎樣造成基因突變或者怎樣增加癌症發生率的。

再說燒烤。的確有比較深入的研究，燒烤中有兩類比較明確的化學物質增加患癌風險。

當蛋白質受熱，肉開始顏色變深甚至碳化時，有雜環胺（HCA）的出現，這是已知的致癌物質。尤其是在烤好的紅肉裡會存在這一物質。其他高溫如油炸烹調方法也產生這些雜環胺。流行病學研究認為它與胰腺的癌症、結腸癌等明顯增加相關。雜環胺能直接損傷DNA，引發癌症。HCAs水平最高的是烤雞鴨，牛羊肉、豬排等。燒烤中另外一種明顯的致癌物是多環芳烴（PAHs），在液化的脂肪滴到火裡面時高溫形成。多環芳烴暴露與胃癌的發病率增加相關。

這樣的燒烤經常吃或者天天吃，肯定會增加相關癌症的風險，但並不是肯定就會患癌症。如果不是經常吃，不會明顯增加患癌的風險。比如1個月1-2次，應該不算一個高頻率。

此外，燒烤的做法也決定了致癌物產生的多少以及對健康影響的大小。怎麼做的燒烤會健康一些呢？

1、適當處理。使用青檸汁，橙汁，大蒜，鹽，胡椒粉，料酒和香料醃製食物可以減少燒烤時間和減少有害物質產生

2、避免明火燒烤，家禽去皮，儘量少油脂和肥肉

3、少吃烤肉，可以試試烤蔬菜

不過已經吃燒烤了，還在乎致癌風險大還是小？所以，最好的習慣是不吃燒烤，真是愛吃燒烤的人，減少燒烤有害物質的方法，只會讓他覺得，這家燒烤做的不好吃……

燒烤吃多了會致癌嗎？為什麼？燒烤只是作零食和副食的一種輔食，按照中草藥醫生的辯證診療法，原則上是建議盡量少吃油炸燒烤食物，過了上火，造成消化繫統病變，如果不能正確認知或醫生治療用藥不當，症狀長時間沉積，會造成其他病變，增加致癌風險成因，。

謝邀。中國是美食天堂，不要說山珍海味，凡是天上飛的，水裡遊的，地上跑的，只要是活的經華人巧手加工，都是美食佳餚。用文雅的話來說是美食家，用粗俗話來說都是吃貨。至於加工美食的方法舉不勝舉，燒烤就是其中之一。根據科學研究，燒烤尤其是燒焦的食物吃多了可能致癌，不利健康。那麼，為什麼還受到許多人歡迎呢？在我看來，一是難阻美味誘惑。不僅燒烤，還有火腿，臘肉，醉蝦，生魚片，臭豆腐等等如果較真起來，吃多了都不利健康。但它們味道獨特，所以仍然受到人們的歡迎。二是世上沒有十全十美，有百利無一害的食物。偏面追求純而又純的食物既不現實，也失去很多生活樂趣。只要沒有變質，適量食用對健康的影響微乎其微。現在不少說法有些言過其實。三是現實生活環境不利健康的因素無處不在，人們無法迴避它。但人的生命力是頑強的，在不斷改善的同時可以適應它。燒烤做為一種傳統食物，近年在加工中其實也有不少改進，人們也沒有做為三餐主食，故偶爾品嚐無仿。

華人向來不拒美食。像燒烤這種美味，沒看到其物，先聞到其香。這種誘惑，哪還有拒它的道理可言。

燒烤雖然具有致癌物，但吃的適量，不多，適可而止。那就大不必擔心身體會受到損害。只要是偶爾，不是長期吃就好。放心吃，沒事的。以至於它能致癌，那是因為長期吃，日積月累的緣故造成的。

總之，好的食物，多吃身體也會受損害，不好的食物，少吃 ，也不會傷害到身體。最最為關鍵的是——吃什麼都要有節制、限量、限次數才是重點呢。

常抽菸的不一定得肺癌，不抽菸的不一定不得肺癌；

常吃燒烤的人不一定得癌，得癌得人可能一輩子沒吃過幾次燒烤；

燒烤，是人類對食物最原始的加工方式。

只是：任何事都不要過度。而已。

呵呵，這類的說法多得是，如果依照嚴格意義上來劃分，幾乎是所有的東西皆無法食用。

老話就揭示：人吃五穀雜糧，怎能不生病。

營養和養生都是應對該問題的措施，當然美味也是免不了的。

不能不吃，否則恐怕不是病死，而是餓死，或者營養缺乏而百病叢生。

癌在當前是令人生畏的病症，源於它屬於絕症。

甚至有專家還說每個人都有癌細胞的潛伏，只要體質不行，它就會肆虐。

燒烤最有害的物質是黑物質，也就是烤焦的東西，這樣的東西對人身體有害無益，儘管很誘人，但最好是不食用為妙。

不僅是燒烤，其餘食物，凡是黑物質的東西也屬於此類別。

以此思維來推斷，過度的東西便是有害。

黑色物質正是在烹飪時分過度的產物。

再往前推論，飲食也不能過度，過度也是有害健康。

當然，菸酒也不是非常棒的東西，酒可以適當，煙戒了是明智選擇。

一家之見，僅供交流。

吸菸有害健康，會致癌，為什麼還是有那麼多人吸菸？都說轉基因食品不好，可能會致癌，為什麼那麼多人去吃。現在的糧食使用了大量的化肥農藥，現在的水源汙染等等都會致癌。可是，人們又給捨棄了？這是因為哪一樣都沒有確切的依據。都只是某些人的一種推斷。對與不對誰也說不準。大家都在半信半疑中。既然那些說法可信度不高，那何必還要難為自己呢？所以人們才會去不管他三七二十一，自己先享受了再說。致於那些沒影的事兒。只好留在以後再考慮了。

燒烤是非常誘人的美味，很多人都會奉行“寧讓身受疼，不讓嘴受窮”的信條，認為一飽壓百病。其實就是給自己找一個抗不住誘惑的理由。不過說真的，燒烤致癌的說法真沒有多大說服力。說以人們才不去理它。

更為主要的是，造成癌症的真正原因，現代科學並沒有破譯，一切的致癌之說都是一種設想，一種假定，一種可能。而且每一種假定都會受到社會現實中的好多事例的反證。這也就使得人們對那些說辭更加不信了。不信了何必還去聽他們說呢？所以那些美味吃也就吃了。好在吃了之後也沒覺得怎麼樣，該怎麼著還是怎麼著。癌症也是該有的照樣有，沒有的照樣沒有。

燒烤是很多人的最愛，尤其在大排檔裡與三五好友吃著燒烤，喝著啤酒，這聊天喝酒再加上吃肉，氣氛就上來了，彼此之間的感情自然更是好。但是也有朋友擔心，畢竟燒烤是透過木炭來烤制，在製作的過程中可能會產生致癌物，這些致癌物質可能會誘發癌症，如何才能避免？

燒烤時肉類食物比較多，比如烤肉串、烤板筋、烤魚等等。這些食物的脂肪含量較高，在燒烤的過程中一些油水就會滴到木炭上，木炭遇見油以後燃燒更加猛烈。如此反覆下來，就很容易產生致癌物苯並芘。苯並芘是一種致癌物質，攝入量超標自然可能會誘發癌症。

想避免燒烤中產生的致癌物，您可以在烤肉的時候可以塗抹醬汁兒來減少致癌物質的產生，這樣做一則可以降低烤肉的溫度，二則烤肉醬中含有的一些有益成分也可以阻礙致癌物質的產生，當然這個醬可不是平常您用的醬哈，建議大家可以在烤肉的時候可以刷蒜汁、檸檬汁以及番茄醬（汁），這樣既可以增進食慾，還能減少有害物質的生成。

燒烤可以自己在家裡做，您可以選擇微波爐或烤箱在家裡做燒烤，可以減少有害物質的產生，同時還要多吃一些新鮮的蔬菜和水果。這些蔬菜和水果中含有的維生素C有著抗氧化的功能，可以起到抑癌抗癌的作用。

燒烤雖然美味，但不宜多吃，畢竟在吃燒烤的時候主要是以肉類食物為主。過量肉類食物的攝入量也會增加肥胖、高脂血症的患病風險。

感謝邀請。燒烤會致癌差不多人人都知道，它就象吸菸有害健康是一樣，它有一個機率，並非每一個人一抽菸就癌了，而且還是極少數的現象。因為它沒有立杆見影的不良的後果發生，因為人都有一個僥倖心理，因為人都有一個從眾心理，因為人都有一個不見棺材不掉淚的心理，因為人都有一個宿命心理:老天爺先造死後造生，閻王叫你三更走，拖到五更也不行，早死早託生，人生就是一眨眼，這不吃那不吃，活著幹啥？還有燒烤飄來的美味比起聽說來的恐怖，肚子裡的饞蟲早已佔了上風。

感謝邀請！有關吃燒烤致癌這條資訊確實有很多傳播，是不是有它的真實性估計這還不太靠譜，因為這則資訊如果真的屬實，吃燒烤是真的致癌那誰還敢去吃，誰敢拿自己的命去開玩笑，不過我也倒是聽說過燒烤或油榨食品少吃為好，特別是燒烤烤焦或油榨榨焦的食品儘量不要去吃，這種烤焦和榨焦的食品吃多了聽說對身體確實有很大的危害性，當然具體結果是什麼情況這還得是要醫學界人士作出合理的解答，儘管如此，也有人說燒烤或油榨食品偶爾吃一點也無大礙，由此看來說吃燒烤致癌這一說法應該不太現實，不然真的是誰都不敢去吃它，去碰它，就該話題若是進行討論這個相信大多數人都知道醫生經常講的一句話就是病從口入，因此不管是吃燒烤油榨還是其它任何食物都要注意，很多時候人的病魔纏身多是由吃喝引起而產生，象抽菸喝酒也在此範圍之內，還有一個原因人有時候是氣病的，所以說人類養生健康首要的事情就是注意衛生問題，再就是心態要平和，不要生氣，不要賭氣，造成喘氣就會上氣不接下氣，這樣的話很可能就是疾病的開始，氣是無明火，越氣越傷身，再說吃燒烤會致癌為什麼還有那麼多人去吃，這個問題應該是燒烤的口味卻是很有吸引力，讓很多人都控制不住自己的嘴饞，還有很多人也經常這樣講，只要東西好吃，寧可包生膿，也不讓嘴上窮，也許可能這就是為什麼說，明知吃燒烤致癌，還有那麼多人去吃燒烤的原因吧，當然一個人他(她)喜歡吃什麼或愛吃什麼這是個人口味有所不同之處，正如經常講抽菸喝酒有害身體健康，但還是有很多人去猛抽菸猛喝酒，以上回答是個人觀點不同，有不對不妥當之處敬請諒解!謝謝！