刀鰍和泥鰍的區別：

刀鰍魚（即中華刺鰍）又稱鋼鰍、刀鰍、石錐，是一種淡水魚，分佈於中國南方及淮河、京杭運河南四湖等流域，體型細而長，背上有倒刺，嘴巴又尖又細。

泥鰍是鰍科、泥鰍屬鰍類。體長形，呈圓柱狀，尾柄側扁而薄。頭小。吻尖。口下位，呈馬蹄形。

1、刀鰍是一種淡水魚，分佈於中國南方及淮河、京杭運河南四湖等流域，體型細而長，背上有倒刺，嘴巴又尖又細，前端稍側扁，肛門以後扁薄，頭長而尖。吻稍長，但不及眼後頭長，吻端向前伸出成吻突，其長度約等於眼徑。前鼻孔呈管狀，位於吻的兩側;後鼻孔圓形，近眼前緣。眼位於頭部的側上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋於皮內。口下位，口裂幾成三角形，口角達眼前緣或稍超過。上下頜具絨毛狀齒，呈帶狀排列。胸鰭小而圓，無腹鰭，背鰭和臀鰭分別與尾鰭相連。背鰭前方有1排各自獨立的硬棘，約為31-33枚;臀鰭具棘3枚;尾鰭略尖。體鱗細小，側線不顯著。體背黃褐色，腹部淡黃。

頭部從眼上向後有2條淡色線條，沿體背縱伸至尾鰭基。體背、腹側有許多網狀花紋，背鰭、臀鰭與尾鰭的基部網紋更為明顯，體側有30餘條褐色垂直條斑。有些個體條斑上端色較深黑，有部分個體近腹側的條斑之間雜以短斑。背棘基黑褐色，胸鰭淡黃色或灰黃，其餘各鰭灰色，臀鰭下緣常飾以白邊。

2、泥鰍屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住

前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。

其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分佈於亞洲沿岸的中國、日本、北韓、俄羅斯及印度等地。在中國分佈各地。南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。

刀鰍，體細長而呈圓柱狀，頭部膨大，頰部隆起。吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上下頜均具齒。眼甚小，隱於皮下。鰓裂在腹側，左右鰓膜癒合。沒有胸鰭與腹鰭；背鰭與臀鰭也都退化成皮褶，而與尾鰭相連。

泥鰍眼小，側上位，被皮膜覆蓋，無眼下刺。鰓孔小。鱗甚細小，深陷皮內。側線完全。側線鱗多於150。鰾很小，包於硬的骨質囊內。背鰭短，起點與腹鰭起點相對。胸鰭距腹鰭較遠，具不分枝鰭條1，分枝鰭條10。