鮮活花蛤買的時候能看見花蛤會用細長的舌頭往外噴水，在烹調過程中就能看見一個一個的張開口，所以你買到鮮活的，熟的花蛤是張開口的，會有幾個個別沒張開口的，那正常。如果大部分沒有張口那建議不要食用，希望你每次可以認真辨別能夠買到新鮮的花蛤。

1、焯水時張開是被燙的受不了

2、炒的時候閉合，是因為裡面的組織收縮，蓋子也就合上了 它兩個殼是用那個括骨肌連起來的，一加熱，那個肌肉收縮，所以殼就被分開，所以它就張嘴了。

先把買回家的花蛤直接在流動的清水下衝洗潔淨，然後放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，等到花蛤陸續開啟貝殼的時候，就趕快挑出來放在水龍頭底下，將內部的泥沙清洗潔淨。

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最後再放回鍋中快炒一下調味即可。

能開啟的花蛤都是活的花蛤。因為太熱了需要散熱，所以張開後建議再煮兩分鐘以上。死了的花蛤就不會張開了。所以不建議吃張不開的花蛤。請採納。