準備材料：鮮鯽頭魚500克，蒜薹4根，油炸花生米50克，鮮小米辣椒2個，蔥薑蒜米各10克，蠔油、醬油各30克，白糖2茶匙，陳醋100克，鹽20克，色拉油400克，澱粉5克

開始製作：

1 小魚洗淨，用鹽醃15分鐘後均勻裹上面粉，放入鍋中炸第一遍，至全部呈金黃色後撈出。

2 炸好的小魚置於可透氣的器皿和廚用吸油紙上晾涼，將炸魚的油過濾清並將炒鍋充分洗乾淨。

3 將濾清的油倒回鍋中並加入新油，與小魚同量。放入小魚復炸至小魚骨完全酥脆。

4 將蔥薑蒜米、糖、醋、蠔油、醬油、澱粉一起放入盛器，加1茶匙清水攪勻。

5 蒜薹切成小段，鮮小米辣椒切圈，鍋熱後煸炒蒜薹、辣椒圈，放入調好的汁料及炸好的小魚翻炒，撒上油炸花生米出鍋即可。

1/4

魚腩洗淨，切塊，放入少許鹽，少許油，醃製10分鐘。

2/4

鍋裡放適量油，待七成熱，放入魚腩，炸到金黃色，即可起鍋，盛放到盤裡。

3/4

在鍋裡倒入適量番茄醬、蘋果醋、少許白糖，開火，倒入魚腩翻炒，倒入少許胡椒粉，知道差不多收汁即可。

4/4

把魚腩盛到盤子裡，剩下的湯汁澆上去，一道美味的酸甜魚就做好了。

原料：鯉魚，料酒，姜，蔥，澱粉，油，蛋，番茄汁，白糖，鹽

做法一：

把鯉魚去內臟去鱗，改花刀；倒入料酒，用薑片擦身，在魚肚裡3分鐘，加鹽和蔥段，加水，15分鐘後撈起；



取一隻蛋，放入澱粉、食用油，攪拌成無顆粒的糊狀；將糊狀均勻塗於撈起的魚身；

約六成溫時，先將寬油浸入魚頭，使其定型，再將魚投入油中，炸至魚皮金黃色，約六分鐘即可炸好，擺盤；

將酸甜汁調至熱油處，放入番茄汁，油溫六成，白糖，鹽，適量水，炒勻後，倒入澱粉汁，使番茄汁變稠。



酸甜味的果汁直接淋在魚上即可，也有加入焯過的西蘭花，或灑上一點白芝麻等裝飾；

做法二：

甜醋魚做法：

實踐：

草魚去除魚頭、魚鱗和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間切開，將魚的兩邊挑出，再用斜刃切成薄片。倒入葡萄酒醃20分鐘。蛋磕在碗裡，加入幹澱粉，攪打成糊狀。

步驟一：將魚肉及魚肉製品洗淨，將魚肉及魚製品放入大碗中(儘可能深)，加入幹澱粉，再加入適量清水，拌勻，先將魚肉及魚製品放在手上(要均勻)，找一個乾淨的鍋，然後倒入適量的油，再將油燒熱，油燒熱，將魚肉及魚製品放入鍋中，先將魚頭放入鍋中，先將魚身兩面都沾上熱油，待魚肉及魚製品定型後，再將整個魚肉及魚製品慢慢燒成中火，然後開始炸魚。



我們要把魚炸透，再把魚皮炸酥，全部炸成金黃色。炸魚之後，再把魚從油鍋裡提出來，然後把準備好的蔥、姜、蒜拿出來。首先將蔥薑蒜去皮，去除表皮後洗淨，全部切片，切片後，取下剛炸過的魚片，在魚片上留下少許油。接著再將油加熱，加熱後，我們將分割物上的小顆粒，一起放入鍋中，用湯匙爆香。接著，將備好的番茄醬，放入香鍋中，翻炒片刻，準備一些水，倒入炒鍋中，再將剩餘的鹽，白糖，胡椒，味精和醋放入鍋中。



這時將火開大，再加澱粉炒勻，加一勺熟油，倒入鍋中(要均勻)，此時收汁，然後關火，再取出一碟，放入鍋中，魚片的汁液撒在魚片上(當心會有點燙)，現在我們做的糖醋魚，已經煮好了，如果有多餘的蔥，放入蔥段，撒上，這樣看起來更好，味道更好，我們可以嘗一口，小心魚刺，我以前也是這麼做的，不過吃的時候會注意到很多。



小孩子特別喜歡吃這個，酸酸的味道，但是小孩子吃的時候，我們要喂，或者他(她)自己吃的時候，讓他(她)們注意一下，吃一點；我們做魚的時候，要用鏟子輕輕鏟翻，不要太重，太重的話會劃破魚皮，影響魚形。