王剛椒鹽裡脊的做法

將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟

將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會

將幹澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱

將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻

肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻

將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中

炸到微微變色就撈出來

這時鍋裡的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了

用料：花椒５０克、鹽２５克、小茴香１０克。將花椒和小茴香混合用水沖洗瀝乾水分。炒鍋加入花椒和精鹽，小火慢炒，不停翻動。炒出花椒香味，花椒變黃時關火。攤開晾涼，將花椒和食鹽一起放入料理機中研磨。椒鹽粉，放涼放罐子裡密封儲存即可。