番鴨體型與家鴨不同，體型前尖後窄，呈長橢圓形，頭大，頸短，嘴甲短而狹，嘴、爪發達；胸部寬闊豐滿，尾部瘦長，不似家鴨有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周圍有紅色或黑色的肉瘤，雄者展延較寬。翼羽矯健，長及尾部,尾羽長，向上微微翹起。番鴨羽毛顏色為白色、黑色和黑白花色三種，少數呈銀灰色。羽色不同，體形外貌亦有一些差別。

白番鴨的羽毛為白色，嘴甲粉紅色，頭部肉瘤鮮紅肥厚，呈鏈狀排列，虹彩淺灰色，腳橙黃。若頭頂有一攝黑毛的，嘴甲、腳則帶有黑點。

黑番鴨的羽毛為黑色，帶有墨綠色光澤；僅主翼羽或復翼羽中，常有少數的白羽；肉瘤顏色黑裡透紅，且較單薄；嘴角色紅，有黑斑；虹彩淺黃色，腳多黑色。

黑白花番鴨的羽毛黑白不等。常見的有背羽毛為黑色，頸下、翅羽和腹部帶有數量不一的白色羽毛；還有全身黑色，間有白羽。嘴甲多為紅色帶有黑斑點，腳呈暗黃色。

1、優質的番鴨苗其眼睛可以正常地睜開，而品質較差的鴨苗其眼睛上蒙著一層霧，或者看起來像被矇住了一樣（眼神沒有光澤）。

2、優質的番鴨苗其肚臍上比較乾淨，品質較差的番鴨苗其肚臍上會有糞便或蛋殼。

3、優質的番鴨苗其嘴巴和四肢比較紅潤，並且具有光澤，而品質較差的番鴨苗其嘴巴和四肢比較乾燥。

4、優質的番鴨苗其鴨掌比較水潤，並且站起來的時候比較有力，反之則為品質較差的鴨苗。