食品有毒金屬元素汙染主要來自：（1）工業三廢含有的有毒金屬元素汙染水體、土壤、空氣後可汙染食物；（2）在食品加工過程中造成食品汙染，如包裝物、容器含有毒金屬元素對食品的汙染等；（3）農藥、食品新增劑汙染，如有機汞、有機砷農藥及含金屬雜質的食品新增劑；（4）特殊地質環境，如高砷水土。

1、金屬釙元素:僅0.1g的釙元素的毒性就能毀滅整個地球上的人類，可使1000億人中毒身亡。2、金屬鈽元素:1g鈽元素足以毒死2億人，5克的鈽足以毒死人類，3、砷元素（就是砒霜）4、金屬鉈元素:金屬鉈元素的毒性也是超強的，是老鼠藥中的主要成分。5、金屬汞元素，6、金屬鎘元素，7、金屬鉛元素，8、金屬鉻元素9、金屬銦元素，10、金屬錫元素。

判斷合金中是否含鉛，有四種方法，一種是透過光譜儀直接測出鉛的含量。

方法二是透過原子吸收儀測定。

方法三是透過鹽酸硝酸硫酸將樣溶解，使他變成硫酸鉛白色沉澱，用EDTA滴定即可知道鉛含量（此法適用與鉛含量較低的合金）

方法四是用1：3硝酸將合金溶結，定容與100ML容量瓶，分取5ML，用掩蔽劑掩蔽干擾元素用EDTA滴定。

（此法適用鉛含量高的合金）