鹽，主要成分為氯化鈉。古代人，直到唐代也沒有正真的掌握鹽提純技術，華人熟練應用海鹽、礦鹽提純，應該是在宋朝末年時期。宋朝末期僅以江南地就能富甲全世界，其中可以大量生產鹽的作用，是相當大的。

古人制鹽：

古人制鹽分為兩個階段：

一、直接食用粗鹽（沒有提純工藝時期）。這個時期的人，多不長壽，因為粗鹽中含有大量的有毒物質，人吃多了、吃久了之後就會造成牙齒脫落等現象，當時是沒有現在的鑲牙、種牙等技術的，對於普通人來說，沒有牙基本上就是等死。

二、粗鹽精細化（粗提純）。古人利用鹽田蒸發獲取粗鹽或者從礦井中開採出礦物鹽之後，並沒有馬上投入食用，而是在得到粗鹽之後，經過了注水溶解、過濾和蒸煮三個步驟，經過過濾和蒸煮之後所得到的鹽，已經和現在的食用鹽沒什麼太大的區別了，只是因為加工工藝沒有現在這麼精細，可能那時的鹽不是很白（帶有少量雜質）

至於個人在野外如何提純粗鹽：在野外獲得粗鹽的辦法和古人得到粗鹽的辦法大體相同。

提取的方法是將海水引入海灘上的鹽田裡，利用日光和風力逐漸使水蒸發，慢慢濃縮，使食鹽呈結晶析出

從鹽滷中提取氯化鉀曬鹽後剩下的鹽滷中含有氯化鉀、氯化鎂，還含有少量氯化鈉。可利用三種物質溶解度的不同將它們分離開來。

分析三種物質的溶解度可知，室溫(20℃)時，氯化鎂的溶解度(54.3克)大於氯化鉀和氯化鈉的溶解度。因此，在室溫時向混合物中加適量水，就可將大部分氯化鎂溶解在水中，從而可分離除去氯化鎂。然後根據在27℃以下氯化鉀的溶解度小於氯化鈉的溶解度的特點，向剩餘的混合物中第二次加適量水，就可將氯化鈉溶解於水，從而得到氯化鉀粗品。將粗品氯化鉀進一步進行結晶和重結晶，可得到精製的氯化鉀