熱鍋涼油炒冰糖，慢慢炒，炒出紅色絲狀。

1、準備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10。

2、先把冰糖敲碎，然後在炒鍋中加入油和冰糖，中火，用鍋鏟不斷地翻炒。

　　3、等炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

　　4、在炒鍋中加入剛燒開的開水。

　　5、糖漿顏色越來越深，等到變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

首先我們將鍋洗淨開火燒乾後轉成小火，倒入適量的食用油，用鍋鏟抹勻，使鍋底都沾上了油，這時油還沒有熱起來，我們趕緊把冰糖倒進去，用鍋鏟不停的翻炒冰糖；

直到冰糖完全化解的時候再往鍋中下入適量的開水，然後用鍋鏟繼續不停翻炒，直到糖色慢慢變成紅棕色，這時的糖色基本已經形成了，可以盛出備用也可以直接將食材倒進鍋裡翻炒了。

也是要用水或者用油拿來炒，一份水一份冰糖，用大火把冰糖熬化，再開成中小火慢慢的熬到顏色成棗紅色並起大泡時，迅速關火加入開水。此時此刻冰糖已經變成焦糖了，我們的焦糖色也熬成了，可以用來做紅燒肉或是滷肉上色。所以炒糖色最重要的是油溫

準備油、冰糖和水的比例大約為1:12:10。炒鍋加入油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，要不然，要拿鍋蓋擋著敲。冰糖炒出的糖色顏色很深,近似於黑紅色,用有色差的容器盛出比較方便看到顏色。炒至冰糖完全溶化,顏色變深時轉小火，炒出冒小氣泡就可以放材料下鍋了。

準備一乾淨的厚底鍋。 因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。

倒進水，加入糖，輕輕搖勻。 如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。 務使所有糖跟水均勻混合。

開啟爐火。 用中慢火，煮滾糖水。 煮滾後，切勿搞拌。 繼續煮至深色，離火，即成。

首先我們在鍋中放100ml的水，等水燒開後，放入80克的冰糖，然後改中火，大概需要90秒左右才能將冰糖炒化，看到冰糖化後，立即改小火，繼續炒1分鐘，看到有大魚眼泡冒出時，加快炒的速率，如果大魚眼泡變成小魚眼泡，此時立即關火，接著放入200ml的開水到糖色中，直到水煮開後，糖色就做好了，只要想提升葷菜的色度和鮮香味的，都可以放20ml左右的糖色水！糖色水千萬不能放的過多，否則會導致菜餚吃著很膩的，20ml是標準的用量。