因為高山上接受的日光照耀多，而且晝夜溫差大，這樣結出來的水果糖分高，很甜會特別好吃。

高山上的氣候晝夜溫差比較大！

水質、氣候、溫差、Sunny、土壤，Sunny更充分，曬得時間長，溫差大，營養保留多。

日照時間長。糖分更高，吃起來更甜

空氣好 Sunny充足 沒打農藥

吸收日月之精華。在科學的依據上就是。被太陽照的時間比較長。植物可以充分的進行光合作用，就好像長在樹頂的果子一般熟的都比較快。樹頂的果子最好吃一樣。這都是同樣的道理。

因為山上沒有汙染空氣好，所以好吃

因為山上的Sunny充足，日照時間長，晝夜溫差大，利於糖分積累，山上不積水，通風好，土壤也很重要

因為高山的水果接近天空，仙果__鮮果

因為高山上的水果。大多都是海拔高，氣溫低。既然海拔高的話，那麼日照射強，熱量充足。

再加上因為是在高山上的緣故，晝夜溫差大。導致了一種獨特的氣候特徵。因為晝夜溫差大，熱量充足的緣故，高山上的水果一般都比較甜。所以也會比較的好吃。

因為高山上的水果Sunny充足，在明媚的Sunny照耀下，水果能充是的吸收養分從而會好看又好吃。

因為山上的Sunny充足，日照時間長，晝夜溫差大，利於糖分積累，山上不積水，通風好，土壤也很重要

因為高山上的水果。大多都是海拔高，氣溫低。既然海拔高的話，那麼日照射強，熱量充足。再加上因為是在高山上的緣故，晝夜溫差大。導致了一種獨特的氣候特徵。因為晝夜溫差大，熱量充足的緣故，高山上的水果一般都比較甜。所以也會比較的好吃。

因為高山上的水果Sunny充足，在明媚的Sunny照耀下，水果能充是的吸收養分從而會好看又好吃。

因為山上沒有汙染空氣好，所以好吃

吸收日月之精華。在科學的依據上就是。被太陽照的時間比較長。植物可以充分的進行光合作用，就好像長在樹頂的果子一般熟的都比較快。樹頂的果子最好吃一樣。這都是同樣的道理。

高山茶與平地茶相比，兩者的品質特徵有如下區別：

高山茶芽葉肥壯柔軟，節間長，顏色嫩綠黃，鮮葉微顯花香。經加工而成的茶葉，香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜，回味持久，耐沖泡。

平地茶芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤。經加工而成的茶葉香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。

高山之所以比平地茶好，是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的緣故。大致海拔600～800米為好，海拔高於1000米以上往往茶樹生長髮育受阻，芽葉反而瘦小，但內含物質更豐富會產生微苦澀感。

為什麼高山茶比平地茶好喝？

不能直接說高山茶比平地茶好喝，還是有很多人喜歡平地茶不喜歡高山茶，眾口難調，只能說“為什麼高山茶比平地茶品質好？”

那麼，高山茶比平地茶品質好，好在哪裡呢？

同理，我們常說“高山雲霧出好茶”，也就是這個理。

首先，高山茶和平地茶相比，有地理優勢，因為是高山的原因，所以海拔高，氣溫低；茶中酶的活性、兒茶素、茶多酚、氨基酸等積累多，相比平地茶來說，高山茶物質豐富。

其次，因為在高山上，雲霧繚繞，太Sunny照呈現“漫射光”，藍、紫光會增加，葉綠素、胡蘿蔔素合成明顯增加，有利於形成茶的色、香、味。

而後，高海波的地區，雲霧多、漫射光多、溼度大、晝夜溫差大，在這種氣候條件下，正好滿足了茶樹生長髮育對環境的要求（茶樹耐陰喜溼）。

最後，高山低溫有利於芳香油和糖類的積累。高海拔地區，氣溫較低，晝夜溫差大，糖的代謝作用較弱，多糖類的纖維素、半纖維素不易形成，而有利於氨基酸和芳香油的形成和積累。這些物質在加工中，就會形成不同的香韻。

高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：

　　高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特徵”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

筆者喜歡喝茶，很多朋友也送了不少好茶名茶過來品嚐，如江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶，江蘇的花果山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶等等等，這些打著“高山茶”旗號的茶也特別多。先不論其是不是高山產，但凡寫著“高山”名號的茶，似乎都可以賣出更好的價錢。除了筆者，相信很多愛茶之人都會了解“高山茶”這個概念。所謂的“高山出好茶”，高山茶一直是市場備受追捧的茶葉之一，但從茶葉的生產上說，與平地相比而言的並非是“山越高，茶越好”。對主要高山名茶產地的調查表明，這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔超過800米以上，由於氣溫偏低，往往茶樹生長受阻且易病害，用這種茶樹新梢製出來的茶葉，飲起來澀口，其味感也會變差。

翻看古籍茶經書，古往今來中國曆代貢茶名茶，大多以高山為產地背書。那麼高山為什麼出好茶呢？明代有詩云：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質所以好，是因為在雲霧中吸收了“龍脂”的緣故。在中國的許多名茶，以“山名”加“雲霧”命名的茶葉品種就特別多。其實，筆者認為“高山”之所以出“好茶”，就是高山的氣候和土壤等條件讓茶樹的生態環境發生了改變。據考證，茶樹的原產地在中國西南部的多雨潮溼的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜溼、耐蔭的生活習性。而我們說的“高山出好茶”的意義，就在於高山氣候的優質生長條件，滿足了茶樹生長的需要。

一、說說“高山茶”、“平地茶”以及“臺地茶”的區別高山茶，通常是海拔600到800米以上的山地種植的茶。由於高海拔地區的Sunny充足，晝夜溫差大，利於茶葉進行的光合作用。正是由於高山地區獨特的地理和氣候，種植的高山茶葉大，茶葉的節長，成色顏鮮，茶湯味道甘等特點。平地茶，是指產於平原地區的茶葉，也指示低海拔地區的茶。平地茶的特點，生長速度快，芽較小，葉底薄，帶毫的茶，芽毫極少。茶湯香氣較低，滋味較淡。臺地茶，是指產自現代的人工茶園，但也因為密集的種植和過多的人工種植，臺地茶湯比較淡，茶的滋味淡薄，在品質上比稍差。目前因為臺地茶不合理的種植方式，有被詬病農藥殘留超標等，但目前臺地茶也是成本比較低的茶葉之一，是很多人“口糧茶”的選擇。

總的來說，高山茶與其他海拔產地的茶葉相比，由於生態環境有別，無論在茶葉形態上，還是茶葉的內質也變得不相同。相比而言，高山茶的特徵為新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平臺和臺地茶，就顯得新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光，而由這些茶樹加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。

二、“高山茶”在地上概念上是有的，但未必“越高越好”

筆者發現，中國的名茶產區雖然幾乎都位於高山上，但也是呈現出集中在“一定高度”的範圍中。一般來說，地處北緯30度上下，海拔於600-1200米之間，山的植被豐富，處於山陰的地區為好。而海拔和茶葉品質關係也是很密切的，但不一樣海拔越高，就茶的品質越好，是在一定的海拔內才有一定限度才能出好茶。從地理學上說，海拔每升高100米，溫度降低0.6℃。而海拔太高的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，例如冬天長期的低溫易凍害茶樹，而夏天的高溫則容易讓茶樹受旱，很大程度上影響茶葉內含物質有效成分的生成，最後的茶葉也就口感不佳，苦味加重等等。所以高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。筆者曾見識過一些老茶客，抿一口就能估計出茶葉的大概海拔，當然，這絕對不是在“吹牛”或“故弄玄虛”。因此生態環境良好的高山茶，具有普通平地茶所沒有的“口感”，喝多了的人，則可以意會，而一般人去請教，都是不可言傳的，相信喝過的很多好茶的朋友，也一定能體會到。

三、高山茶“口感好”是因為茶多酚等含量有差別

高山茶有一個特殊口感就是“回甘”。茶湯回甘的產生，其實主要是因為茶葉中的茶多酚含量。“茶多酚”跟我們的口腔唾液有著密切的關係，當我們喝一口茶的時候，感覺苦澀，這是因為這款茶的茶多酚含量過高，茶湯在口腔停留的一瞬間，會與口腔唾液中的蛋白質結合，形成一層不透水的薄膜，導致空腔肌肉收縮，形成苦澀感，但是這層薄膜不是永恆的，當這層薄膜破裂之後，口腔肌肉恢復，立馬會感覺到茶湯的鮮爽、稠滑，這就是回甘的效果。

上文說的，茶多酚等物質的含量多少，跟茶樹的繁殖生長環境有直接關係，而高山茶的茶多酚含量高，就是歸結於高山的氣溫和環境，對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。

總的來說，每種茶的回甘程度不一樣，是因為不同的茶類，無論是高山或者平地，製作茶的工藝本身，也會導致茶多酚含量不同的。比如白茶、綠茶、烏龍茶對比，白茶中的茶多酚含量較高一些，在比如同一種茶樹，還能分出高山茶和平地茶，茶多酚含量也是不一樣的，不同工藝的茶，不同季節的茶，茶多酚含量也是不一樣的，茶葉中氨基酸含量也不一樣，茶葉中其它有益物質也是不一樣，會形成這樣一個現象，氨基酸較高的茶湯，那茶氨酸的含量也不會過低，湯水中的甜度就會很高，茶多酚的含量不一樣，在與口腔唾液中蛋白質，形成的口感也是不一樣的。

這裡並不是說平地茶沒有優點，因為某些小區域環境一樣可以出好茶

在一個茶區有大山和平地丘陵茶，高山是指每一個茶區相對海拔高度比較高的山，南方的高山和北方的高山，除了海拔外，還要考慮到緯度對茶葉品質的影響。

高山，一般環境汙染少，日夜溫差大，空氣潮溼和霧氣比較多，對茶葉品質確實有一定的積極影響。

在我們日常春茶生產季節，小區域範圍內同一天的鮮葉，即便都是群體種，高山茶和平地茶的鮮葉，顏色和香氣特點是有很明顯的區別的，茶湯的鮮爽度、回甘、滋味和耐泡度都有一些差別。@掌上信陽