因為蛋白質凝固了，這是特性

1、豆槳濃度值不足，因此不可以作出老豆腐。假如用豆槳機做得話要控制山泉水和黃豆的佔比，黃豆和水佔比要高過1：8為好。

2、黏合劑的使用量不對，1斤豆槳放5克上下的內酯。假如放的太少便會出現一部分凝結的狀況，放的過多便會酸酸的，需要依據豆槳的濃度值來調整使用量。

3、內酯要用小量涼白開水融化，幹萬不能用溫開水或是沸水。水也不必加的過多把內酯濃度值給稀釋液了，加一點可以把內酯化掉就行，要是沒有自來水化掉便會導致顆粒或是絮狀物的豆腐花。

4、點漿以前一定要把豆槳燒開，一般煮個3~5分鐘就可以了。燒開之後不可以立即點漿要待會溫度降至80-90度最好是。隨後把豆槳從高空立即衝到配有內酯的碗內（尋個大些的碗）。那樣就可以運用衝擊力把豆槳和內酯融合勻稱。

5、衝完漿後不可以搖晃，拿一個外蓋把老豆腐蓋起來，那樣就可以維持一定的溫度等候15分鐘，老豆腐凝固的更強就不容易出現一旦用湯勺碰下就非常容易散掉的狀況。

做豆腐腦不凝固的原因：

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。