鐵鍋材質不一樣的，當然有好壞之分。

鐵鍋的材質不是一樣的，有好壞之分，鐵鍋的挑選：

1、看表面光滑，鍋面無瑕疵；

2、要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時；

3、鍋有厚薄之分，以薄為好。厚薄不均的不要選；

4、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

鐵鍋是華人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。飯店一般都是使用的鐵鍋，導熱快，菜容易熟。這裡廢話一句，鐵鍋補鐵是很微量的，你吃個菠菜豬肝，雞腿等都比鐵鍋補鐵來得多。

鐵鍋特點：

1、鐵鍋是中國的傳統廚具，不含其他化學物，不會氧化；

2、導熱快，做大鍋菜熟得快；

3、容易生鏽，儘量不要煮湯，熬藥，盛菜過夜，以免鍋表面保護其不鏽的食油層消失；

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑，有稍微鏽跡用醋清洗就行，洗完記得把水擦乾。

鐵鍋的挑選：

1、看表面光滑，鍋面無瑕疵；

2、要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時；

3、鍋有厚薄之分，以薄為好。厚薄不均的不要選；

4、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

鐵鍋的材質不是都一樣的，最簡單最常用的就是生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋也就是鑄鐵鍋，這種鍋傳熱快鍋燒乾了不會變形，一般外面用於蒸煮的大鍋都是生鐵鍋。

熟鐵鍋基本上都是由鐵板衝壓而成的，這種鍋傳熱快涼的也快，缺水乾燒易變形，鍋不太重比較好用。