中餐的席位排列主要遵循的原則有：

右高左低原則，中座為尊原則，面門為上原則，特殊原則。一是右高左低原則，兩人一同並排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。二是中座為尊原則，三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高於兩側的人。三是面門為上原則，用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。四是特殊原則，高檔餐廳裡，室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠牆的位置為上座，靠過道的位置為下座。

中餐擺臺的時候先擺骨碟，骨碟距離桌沿兩釐米，骨碟左上面擺湯芍和湯碗，右上角擺未隔離骨碟一釐米。蝴蝶的右邊擺筷子和筷架。快架的右邊擺毛巾託。骨碟正正中間紅酒杯定位，然後左邊擺水杯，右邊擺白酒杯。這樣一個完整的中餐擺臺圖樣就出來了。