第一點、營養價值不同 因為速凍餃子是在零下18度的冷凍室中去儲存的，所以基本上可以儲存三個月，但是如果你不一直保持著這個溫度的話，那麼速凍餃子的質量可能就會有一定的影響，並且裡面的細菌也會加快繁殖，所以裡面的營養也就會流失，而手工餃子的話就會非常的新鮮。

第二點、煮餃子火候不同 煮速凍餃子的話，那麼火後就可以不用太大，因為它不像新鮮的水餃。速凍的餃子如果使用的火候過大，那麼他就非常容易破皮。在煮速凍水餃的時候，最好在水裡面加入一點鹽。

第三點、方便程度不同 速凍餃子在超市裡就可以買到了，而普通餃子就需要自己去包。

1、鮮餃子：所謂鮮餃子就是剛包出的餃子馬上下鍋煮。其特點是：1、開水下鍋煮，易煮熟；二、味道鮮美。

2、凍餃子：包好的餃子不下鍋煮，而是放到冰箱冷凍或放到寒冷的屋外自然冷凍起來。其特點是：1、吃的時候不用現包，十分的方便；2、如果方法正確，煮出來和鮮餃子口感一樣。

技巧一：解凍

凍餃子解凍有兩種方法，一個是自然解凍，取出餃子放在空氣中，表面有霜氣即可，不要完全化開；另外一個就是冷水解凍，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續加熱急劇開裂，取出的水餃放入水中一分鐘，時間不宜太長。

技巧二：用對水

大家都知道，煮鮮水餃是開水下鍋，那麼煮凍水餃用開水還是涼水呢？如果水開了下鍋，由於沸水的衝擊力強，餃子很容易破皮；但是如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間過長，也很容易破皮的。那麼究竟用什麼水呢？答案是溫水，也就是大約40度左右的水，那麼應該如何判斷這40度左右的水呢？也就是鍋底起密集大泡就開始下入凍水餃正合適。

技巧三：先開蓋再蓋蓋

煮凍餃子一定要注意，餃子下鍋後不要急於蓋鍋蓋，要先開著鍋煮，並且用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，才可以蓋上鍋蓋大火繼續煮，全程點兩次水，滾三個開，看著餃子全部漂浮起來，且肚子鼓鼓的，餃子就煮熟了，便可以開始撈餃子了。但是要注意：撈餃子不要用力去抖，要保持平穩，控幹水分即可。

東北人最喜歡冬天凍上一些凍餃子，想吃隨時取，特別的方便，而且煮的方法對，和新包的一樣鮮。店老闆教你煮凍餃子技巧：1、冷水化凍1分鐘左右；2、水裡加鹽，40度左右下入凍餃子，這個溫度正好，既不是冷水，也不是沸水；3、先開著鍋煮再蓋蓋煮，撈餃子要穩，不要抖。