常見的麵粉有3種，即高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

⑴高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白質含量介於12.5~13.5%，所以筋性非常高，做出來的麵食很有筋道，口感很有嚼勁，所以適合做麵包、餃子皮等，別用錯麵粉了。它的顏色比較暗。

⑵中筋麵粉

中筋麵粉的蛋白質含量介於9.5~12.0%，筋性要小於高筋麵粉，但顏色比較白，有光澤。

中筋麵粉的筋性適中，適合做大多數的中式麵食，比如餃子、包子、饅頭、花捲、麵條、油條等。市面上使用率最高的麵粉就是中筋麵粉，在每個超市都能買到，只要沒有特殊註明，就是中筋麵粉。

⑶低筋麵粉

低筋麵粉的蛋白質含量小於8.5%，它的筋性是最小的，但顏色是最白的。因為它的筋性小，只適合做蛋糕，不適合做饅頭、包子。

普通麵粉也就是中筋麵粉國標是GB1355。高筋小麥粉的國標是GB/T8607，低筋小麥粉的國標是GB/T8608，專用小麥粉的標準是LS/T3201～3208。

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，蛋白質的含量在9.5%以下，顏色是發白的。常被用來製作一些起酥，鬆軟，香脆的甜點。像是做蛋糕，曲奇餅，蛋撻等小點心。

買低筋麵粉的執行標準是GB/T8608，買低筋麵粉的時候，要認準這個執行標準，就可以放心的購買了。

　低筋麵粉用小麥碾磨成粉製作而成，小麥要經過篩選、去石、磁選、潤麥、配麥等多道工序製做成麵粉。低筋麵粉是麵粉的一種，是指粗蛋白質9.5%以下的麵粉