一丶泡茶：一般將茶葉放入杯中或蓋碗中，用開水（或沸水涼幾十秒後）沖泡的行為都叫泡茶。

二丶泡茶的主要好處是可根據不同茶葉品種的特性，使用合適的泡茶用具沖泡從而將茶滋味發揮得最好，比如巖茶用蓋碗沖泡，使用茶海過濾，再分到小杯供各位品嚐，而綠茶完全可以把茶放入茶杯中，用開水直接衝入即可！它們之所以要用不同茶具沖泡，主要是因為巖茶不能浸在熱水中，否則將變苦，而綠茶可以浸在熱水中並不會變苦變澀。

三丶煮茶：一般將茶葉放入壺中，將壺水加熱燒開並長時間加熱壺水即為煮茶。

四丶採用煮茶的茶，一般肯定是好茶，因為它務必要經得住煮燒這茶一定要底子厚，否則煮久必變苦變澀，比如桐木正山小種就是越煮越有味，而普通正山小種一煮就變苦。

煮茶能使其茶湯滋味濃稠度較泡茶的高、口感厚實。煮茶通常適宜發酵程度較高的茶，如綠茶一般就很少用做煮茶。因煮茶水溫達到沸點投入茶再煮制幾分的時間和高溫使其茶葉內質很快釋出，發酵低的茶一下就把茶葉煮死了，所以煮茶選茶葉要嚴謹。

泡茶水溫和出湯速度都可控，所以茶滋味由自己習慣沖泡而定，在其茶味比煮茶寡淡些。泡茶對茶葉選擇範圍就較多很多。

煮茶和泡茶有區別，一切茶皆可泡。

一切能煮的茶都可以泡，也可以先泡後煮，但是並不是所有的茶都可以煮。

能煮的茶必須具備的條件是老，葉片老或是年份老。

能煮的茶也就幾類，黑茶，白茶，生普和熟普。

黑茶一般是煮著喝的多，其他常見的煮著喝生普一般是老黃片，白茶是壽眉，熟普是老茶頭。

通常新茶都不用來煮，哪怕葉片再老都是泡著喝或是存起來。

基本都是上了年頭的茶，超過三年，七年以上的茶煮著喝味道更足，滋味更醇厚。煮茶也是一種享受，滿屋的熱氣騰騰，滿屋的茶香，每人一杯，或是小品，或是豪飲，高朋滿座，把盞言歡，可以不拘小節，開懷暢飲，是一件很美麗的事情！

現在冬天，更多人喜歡煮茶。就廣西六堡茶而言，我覺得煮飲和沖泡，各有風味！哪個更好，需看茶、看人來選。

不同等級的六堡茶

1.沖泡，彰顯茶本味和層次感

蓋碗或者茶壺泡茶，它能有效的控制出湯，洗茶、刮沫較方便；在出完湯之後，還能直觀的觀察葉底、聞葉底。如果是瓷器，也在一定程度上減少器皿對茶湯醇度的影響，能做到不失茶味、不會串味，可以泡出茶葉的原味，所以很多茶友在試茶時會選擇使用瓷質蓋碗沖泡。

通常，沖泡的茶湯的粘稠感不如煮的明顯，但是水路更細膩，滋味更柔和，層次感也更豐富。

相關沖泡知識：「廣西黑茶知識」不同工藝六堡茶的沖泡要點

不同茶器沖泡六堡茶

2.茶壺煮飲，茶味充分析出

茶友一般比較鍾情於六堡茶老茶，而內含物豐富的老六堡經過歲月的陳化，在後發酵的過程中已將苦澀物質轉化掉，因此煮茶產生持續的高溫，能夠讓茶葉的精華析出得更充分，茶湯滋味甘甜，口感醇滑，體感發熱明顯。因此說，老六堡適合煮。

如2000年粗葉老茶，它就十分適合煮飲。有年份、倉儲好，沖泡或燜泡、煮飲俱佳，獨具風味。如果用蓋碗沖泡，茶湯紅亮、乾淨，口感柔和、甜醇，有種甘醇瀰漫在喉腔間，讓人回味；如果是用粗陶煮著喝，滋味綿滑、甘甜感更明顯，喉韻舒服，別有一番風味，回味無窮！

即使是中期茶，煮著喝也不錯！如這款2008年陳香六堡，煮著喝會有濃郁的棗香，茶湯更明顯，滋味溫潤醇厚，綿滑細軟。

分享一篇煮茶的乾貨：煮茶指南：教你煮一壺暖胃又好喝的六堡茶！（建議收藏）

坭興陶煮茶壺

3.沖泡和煮飲，各有風味

對於六堡茶這類滋味多變的黑茶來說，用不同的沖泡方式，會呈現不同的風味。就好比爬山的時候我們選擇不同的道路，會遇到不一樣的風景。

用壺煮茶，就像是我們坐在纜車上，能俯瞰整個山景。煮茶的滋味也是這般，將所有的物質融在了一起，雖然缺乏變化，但韻味十足。

而用蓋碗泡茶就好比是走一條曲折的山路，每轉過一道彎，就會遇見不一樣的風景，茶湯的滋味富有層次感。

因此說，煮和蓋碗沖泡，這兩種品飲方法並無無高低好壞之分，純粹視品飲者自己的喜好而定。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

先說泡茶，這裡以蓋碗泡茶作為例子。

優質茶葉的內含物質豐富，在快出水的前提下，通常可以沖泡十三、十四衝，極為耐泡。

這就使得蓋碗泡茶具備了一個好處，那就算可以感受一泡茶的變化，從起始到巔峰，再從巔峰歸於平淡，感受茶葉的風味。

而且換個角度，工夫茶本身就是比較注重儀式感的泡法，所以使用蓋碗泡茶，對品茶來說是不錯的體驗。

接著說煮茶。

相比於蓋碗的快出水，煮茶期間，茶葉與沸水接觸的時間更長，這意味著內含物質的釋放量會更多。

所以為了避免煮出來的茶湯濃釅苦澀，所以煮茶時的投茶量宜少不宜多。

110ml的標準蓋碗，沖泡白茶、綠茶、紅茶需要5克，青茶、黑茶需要8克。

而到了煮茶，300-400ml的煮茶壺，投入2-2.5克茶葉即可。

投茶量不要太多，是煮茶是一大注意事項。

此外，煮茶的操作難度也比泡茶來得低，煮出內的水沸騰後投入幹茶，等待再次沸騰即可關火，遠比工夫茶的一系列流程來得簡單。

至於說什麼茶適合煮？這裡更推薦有一定年份的老茶。

以白茶為例，新白茶內部蘊含的咖啡鹼、茶多酚比較多，如果拿來煮茶的話，會導致苦澀味物質浸出過多，茶湯變苦變澀。

而經過多年陳化後，咖啡鹼、茶多酚經過物質轉化，轉變為黃酮類物質，這使得老白茶的苦澀味物質含量少，更適合煮茶。

區別首先從口感的角度來說，煮茶的茶湯口感比較穩定，而泡茶的每一泡還是可以喝出層次上的差別的。投茶量也有差別。一般來說煮茶的投茶量只需要泡茶的三分之二就可以了，煮茶主要還是以味道適宜為佳。場景不同，泡茶場景很常見，茶室會友、見客等。煮茶能想到就是寒冷冬日，家人摯友齊坐茶桌，聊天談地、煮茶吟詩~很文藝又不失浪漫。什麼茶煮比泡好

其實，任何茶都可以泡~相對粗老的茶更適合煮~茶越老煮出來越香甜也就是這個意思了。

不管是煮茶還是泡茶都要根據茶葉種類的不同來選擇，如果是綠茶、黃茶，花茶等這一類的茶就不能煮，只適合沖泡。因為茶葉的製作工藝不同，沒有經過時間的發酵，經不起熬煮。而一些粗老的黑茶，老茶頭、普洱這種原材料比較粗老葉片舒展比較緩慢的發酵茶，用水沖泡就無法充分地展現茶葉的醇香，而透過煮我們能夠從中喝出時間的久遠。

一般家庭中比較常見的還是泡茶，因為一個是時間問題，還有就是煮茶需要更多的器皿，而且煮茶的工藝比較繁瑣複雜，這也導致很多喜歡喝茶的人選擇觀賞性比較強的泡茶。用沸水衝出來的茶葉顏色更鮮亮，在泡茶的過程中可以欣賞茶葉在杯中的不斷跳躍，喝出豐富的口感，觀賞其湯色，每一泡的口感都有不同的變化，而煮茶因為茶葉的特性，在口感上就會更加的穩定。

煮茶跟泡茶對水溫同樣有著很高的要求，不同的水溫對茶葉含有物質的析出是不同的，在時間上、茶葉的選擇上，包括茶葉的投放量上也有很多要求。煮茶要求茶葉要有一定的年份，或者是全發酵或半發酵，這就要根據我們自己的喜好選擇。

一般全發酵的煮出來味道更醇厚一些，這是因為茶葉的製作工藝經過長時間的發酵，退去了茶葉本身的青澀，尤其是老白茶、老茶頭等，這些茶葉在煮過之後帶著回甘，煮過的茶湯顏色更深，味道更濃。