相對分子質量：58.443（化學計算時取58.5）

物理性質：密度2.165g/cm3(25℃)。熔點800.7℃。沸點1465℃。由海水(平均含2.4％氯化鈉)引入鹽田，經日曬乾燥，濃縮結晶，製得粗品，粗鹽中因含有雜質，在空氣中較易潮解。亦可將海水，經蒸汽加溫，砂濾器過濾，用離子交換膜電滲析法進行濃縮，得到鹽水(含氯化鈉160～180g/L)經蒸發析出鹽滷石膏，離心分離，製得的氯化鈉95％以上(水分2％)再經乾燥可製得食鹽(table salt)。還可用岩鹽、鹽湖鹽水為原料，經日曬乾燥，製得原鹽。用地下鹽水和井鹽為原料時，透過三效或四效蒸發濃縮，析出結晶，離心分離製得。

益鹽不鹹，為宋朝李昉所寫的小故事，講訴一人燒湯，反覆放鹽，但嘗的只是頭一次舀出的湯，無法判斷現在湯鍋中的實際鹹淡。說明看問題不能看區域性，靜止的看問題而忽視事物是發展變化的。應該仔細思考，善於由變化中抓住本質。