取1個大碗，依次放入溫水、玉米油、全蛋液、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打。（本配方大約可做10根油條。）

2

戴上一次性手套，用手和勻。

3

倒入高筋麵粉。（做油條最好用高筋麵粉，如果沒有也可以用中筋麵粉代替，但不能用低筋麵粉，否則做不出膨鬆的口感。）

4

麵糰和成“三光狀態”的麵糰。（面光、手光、盆光。）

麵糰放入保鮮袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（這步是為了鬆弛麵糰，鬆弛的時間長短可調整，鬆弛後的麵糰更具延展性。）

取出麵糰，撒麵粉防粘，將麵糰擀成厚約1cm的長面片。

用刮板均分成寬約1cm的長條

用毛刷刷去表面多餘的麵粉。（一定刷去多餘的麵粉，後面將兩份麵條重疊才不會散開。）

麵條表面刷少許水，將兩份重疊。

用筷子將中間按壓緊實。

抓住麵條的兩頭，輕輕拉長，兩端捏緊收口。

將鍋中倒入適量油，燒至8成熱，下入麵條，迅速膨脹開。（油溫一定要高，麵條下去才會迅速膨脹開。）

用筷子不停翻動油條，這樣才能炸得均勻。

炸至金黃撈出瀝油，放廚房紙巾上吸去多餘的油分。

用料：麵粉1公斤、水0.6公斤、無鋁油條膨鬆劑20克、食鹽10克、油適量

1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中，然後把加水後的麵粉和成麵糰。

3、把揉好的麵糰放置醒發，需要靜置醒發30分鐘。

4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

5、然後切成大小相同的條形，再將切好的面片兩片疊加。

6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

7、把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大。

8、炸油條的油溫控制在200℃左右，時間為1-2分鐘。炸至油條色澤金黃，即可撈出。

9、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。