主料：雞胗500克。

配料：精鹽1000克、八角20克、花椒30克、蔥段80克、薑片100克。

製作步驟：

一、原材料處理：

1、將雞胗用清水浸泡後，將雞胗上的黃皮和油脂去除乾淨，重新幹淨後，放入框中瀝乾水分，待用。

注：油脂一定要去除，否則後期鹽焗時會因油脂導致糊鍋。

2、將大蔥切段，長度約六七釐米左右。將生薑也儘量切長片。

二、鹽焗雞胗的製作方法：



1、炒鹽：

（1）將鍋具清洗乾淨，點火，㸆幹水分，倒入精鹽1000克、放入八角20克、花椒30克，用小火炒出香味後，關火。

（2）將炒好的椒鹽盛出一半，待用。

2、鹽焗方法：



（1）在鍋中椒鹽中間放入蔥段、將薑片依次擺放在蔥段周圍繞一圈。



（2）將瀝乾水分的雞胗擺放在蔥段和薑片之上。



（3）用盛出的椒鹽，將擺放好的雞胗覆蓋。

（4）蓋住鍋蓋後，用小火焗30分鐘後關火。

（5）將焗好的雞胗從椒鹽中取出，並抖落雞胗表層椒鹽，放入盤中即可食用。



注：

1、此方法做出的鹽焗雞胗，具有焦香氣味，口感勁道；無論是作為小吃還是下酒菜都是不錯的選擇，手撕要比刀切效果好，可以手撕後放涼再食用。

2、用此方法也可以製作鹽焗鴨胗，但因鴨胗腥味較重，可以將鴨胗清理乾淨後用黃酒或者料酒醃製去腥後再進行鹽焗。

3、椒鹽用完後，用篩子篩去花椒、八角，密封儲存，可以繼續使用，使用次數越多，香味越好

材料

　　雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g。

　　調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。

　　做法

　　1、雞胗買歸來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

　　2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。

　　3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

　　4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼承翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。

　　老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。