1.將滷包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

2.羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用。

3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。

大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、八角、丁香、桂皮、陳皮適量，水10公斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，製成浸泡料水待用。

先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

烤全羊是蒙餐盛宴最傳統也是最重要的一道菜品，金紅油亮的羊肉，烤制的外焦裡嫩酥香又不油膩。烤全羊如此勝美聞名，除了在羊肉的選擇上有嚴格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相當嚴謹。