排骨、蔥薑蒜、花椒、八、香葉、桂皮、料包、料酒或者白酒、豆腐滷

【做法】

1、首先準備排骨洗乾淨，拋棄血水後涼水下鍋，倒一點兒白酒或者料酒去腥，扔幾片姜蔥。大火煮開瓢去浮沫，撈出控幹水備用。

排骨

加料酒，蔥姜

2.另起鍋倒油，油熱七成熱，下入排骨煸炒出香味，加入蔥薑蒜大料煸炒。加入生抽，老抽，蠔油再加入一勺豆腐乳上色，加入一碗開水，沒過排骨就可以。加入料包。大火燒開煮40分鐘。在這裡一定要開水，這樣做出來的肉才不會拆。

起鍋加排骨

加料包

3.時間到了，加一勺食鹽調味，收幹水分出鍋

大火收汁

4.撒入白芝麻增香，蔥花點綴

出鍋了

就這樣簡單家常的紅燒排骨就做好了。鹹香味美，肉質不柴

紅燒排骨的的肉之所以硬、柴，主要有兩個原因，一是做排骨之前，沒有將排骨好好的進行焯水，焯水的目的不僅是為了去除異味，更重要的是為了讓排骨上的肉質變得柔軟、易爛一些。另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。

材料準備：排骨、醬油、蔥、姜、鹽、料酒、大料。

排骨斬小塊，沖洗乾淨，焯水；

鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜，倒入排骨，煸炒至兩面焦黃；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，倒入熱開水，淹沒排骨；

大火燒開後轉中小火繼續煮，至湯汁剩1/4時，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。

紅燒排骨應注意以下幾點：

排骨的選料上，挑選肥瘦相間的排骨；所有調味料拌勻後，用少量幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣能很好的保持排骨內部的水份，保持口感嫩滑；豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果；選合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，排骨會口感嫩滑。

紅燒排骨的做法有很多，列舉其中一種，如下所示：

原料：肋排或小排

配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

做法：放適量的菜油入鍋，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右，等肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

紅燒排骨具體做法如下：

準備材料：豬小排 500克、植物油 適量、料酒 適量、姜 適量、蔥白 適量、細香蔥 適量、香葉 適量、八角 適量、冰糖 適量、食鹽 適量、白砂糖

適量、生抽 適量、老抽 適量、朝天椒 2個。

1、第一步將準備好的排骨浸泡10分鐘，清洗乾淨，

2、鍋裡放入排骨，涼水，料酒和薑片，大火煮開，進行焯水，

3、焯水後撈出，用清水洗淨，放一旁備用，

4、炒鍋燒熱，注入植物油，

5、鍋內加入適量的冰糖，小火加熱融化。

6、冰糖融化後將排骨下入鍋中，翻炒均勻。

7、放入準備好的蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒均勻，

8、然後倒入開水，生抽還有老抽。

9、大火煮開後轉小火煮30分鐘，

10、然後加砂糖和鹽，翻炒均勻，

11、最後出鍋裝盤，撒點蔥花和朝天椒碎，這樣紅燒排骨就完成了。

1.事先焯水

肉類在烹飪之前都需要焯水，可以去除腥味汙物，還能讓肉變得更柔軟容易熟。

2.糖漿鎖水

在用糖漿上色的時候，掌握糖漿起泡的時間將排骨下進去，讓糖漿包裹在排骨表面，這樣鎖住水分，排骨就不容易柴了。

3.使用澱粉

喜歡吃嫩肉口感的話，還可以在排骨表面抹上一層澱粉糊，這樣排骨的肉質也會滑嫩，不會有發柴的感覺。

4.使用醋

使用少許的醋，可以讓排骨更容易熟爛，這樣就不必在鍋中停留太長時間，也能使肉質更為鮮嫩。