用料

滷好的牛肉

 一小塊山芋粉絲 一把蔥薑蒜 若干剁辣椒 若干郫縣豆瓣醬 兩大勺青蒜葉 若干小青菜 一小把

牛肉粉絲煲的做法步驟

步驟 1

各種原件準備好，郫縣豆瓣醬忘了出鏡。

步驟 2

先炒香蔥薑蒜末和剁辣椒，同時放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;再將牛肉倒入翻炒入味。

步驟 3

加熱水煮開，待湯汁融合後，趁湯汁滾開，倒入泡好的粉絲燙到半熟。

步驟 4

移至砂鍋，放入燙熟的小青菜，稍稍煮到粉絲熟了即可。

材料

牛肉粉絲煲（2人份）：

食材：牛肉300克、乾粉絲1小扎、泡紅辣椒4個

調料：鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、幹澱粉3克、薑絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、生抽5克、蠔油5克、油20克

做法

1、準備好食材。

2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅辣椒切成椒圈備用。

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段。

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底。

6、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火。

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。

8、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘即可。

小訣竅