羊肉適量、香菇適量、彩椒適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、花椒適量、莜麵栲栳栳適量、蔥薑末適量、蔥絲適量、香菜碎適量、西紅柿適量

羊肉臊子–莜麵栲栳栳做法

1.羊後腿肉(比較嫩)切丁，用料酒，鹽，白胡椒粉，生抽醃製20分鐘

2.熱鍋涼油下花椒，炸香撈出，放入醃製好的羊肉丁翻炒變色

3.接著放入蔥薑末，香菇丁，彩椒丁(蒜薹丁，胡蘿蔔丁均可)一起翻炒至軟，倒入一碗開水，煮20分鐘收汁成1/3的狀態(喜歡湯汁多的可以多加水)，加生抽，少許鹽拌勻

4.莜麵栲栳栳蒸熟，放盤子裡，周圍繞一圈蔥絲，香菜碎，西紅柿圍邊，把羊肉臊子澆到莜麵上，就可以開吃了

1、選羊頸背肉三斤，洗淨備用。羊頸背肉個人認為是羊身上最棒的部位，肥瘦相間，有大理石花紋，俗稱雪花羊肉。

2、把羊肉切成小指甲蓋大小的肉丁備用

3、鍋熱後加入約750毫升食用油加熱至五層熟

4、加入切好的肉丁，大火三分鐘

5、肉變顏色後，轉小火炸30分鐘，直到肉裡水份蒸發盡

6、插曲：本來岐山臊子面需要加岐山米醋，用陳醋代之，其實最終效果一樣。加醋和鹽後燒開關火。

7、關火後加入備好的辣椒粉。切記不要開火煮辣椒粉，這樣辣椒就不紅了，會變黑。這是用油的餘溫把辣椒粉燙熟，以後吃的時候會很紅！

8、上述步驟完成後臊子肉的加工完成

1、準備材料：羊肉片、土豆、豆腐、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、胡椒粉。

2、1.豆腐切成1釐米左右粗的條，蔥切絲，姜切薄片。

3、2.土豆去皮，切成1釐米左右粗的條，切完後在水盆裡泡一下下。

4、3.鍋內放入適量的油，油熱後放入切好的蔥姜爆香。

5、4.然後放入土豆條翻炒。

6、5.翻炒片刻後加入鹽，雞精，醬油，繼續翻炒。

7、6.翻炒均勻後加入適量的水，然後再放入豆腐，蓋上鍋蓋燉煮。

8、7.等到土豆煮熟後放入羊肉片。

9、8.羊肉片熟後撒入胡椒粉，攪拌均勻，就可以關火了。

10、9.把莜麵卷撕開，加在做好的羊肉湯裡就可以了。