把白鰱魚殺好去除肚腸，洗淨並在身體兩面劃上刀口待用。

準備好油豆豉。

鍋置火上加入色拉油。7成熱時下入魚煎至兩面稍金黃。然後撈出放盤中待用。

食材：白鰱魚、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，蔥花，胡椒粉，食用鹽，雞精，泡姜，泡椒，酸菜，火鍋底料，麻辣魚調料

【步驟一】首先來處理食材。將魚頭切掉，然後將魚肉從魚骨上剔除下來，再將魚骨剁成小塊。將片下來的魚肉斜刀打片，也就是左手按住魚肉右手打斜刀。處理好後，將魚骨、魚頭的血水清洗一下。將洗好的魚肉裝進碗中，魚骨、魚頭裝在另一個碗裡。



【步驟二】現在將魚骨醃製一下。往骨頭裡面加入一點料酒，姜蔥拍扁後加入碗裡，再加入少許的胡椒粉，醃製約10分鐘左右。接著往魚片碗裡調入一點胡椒粉，少許的鹽，雞精，清水。下手將魚片抓勻，要讓魚片把水全部吸收進去，想要嫩滑一點也可以加雞蛋清。

【步驟三】等魚片抓至粘手的時候，我們就可以往裡面加入一小勺澱粉了，接著將澱粉抓勻。準備好泡姜、泡椒、酸菜，將酸菜改刀成小條，再將泡姜，泡椒也改刀成條，將它們裝在一個碗裡，然後切一點姜蔥蒜放裡面。



【步驟四】起鍋，鍋中熱油，菜籽油倒入鍋中後。再往裡面加一點豬油可以增香。這樣用混合油製作出來的魚，要比單獨地使用某種油做出來的魚香。等豬油炒化之後，我們就可以下入準備好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步驟五】然後往裡面來一勺麻辣魚調料，可以再加入一勺火鍋底料，再將魚骨加進去煸炒一下，有去除腥味的作用。大約煸炒一分鐘之後，就可以烹入些許料酒。等它收汁一分鐘讓料酒蒸發，把魚的腥味去除。



【步驟六】往鍋中加入清水，再往裡面調入適量的醬油、白糖、雞精、胡椒粉。拌勻後開大火燒開，然後轉小火燉六分鐘，魚骨頭已經煮得差不多了，我們可以用漏勺先將它撈出來，放在盆中墊底。



【步驟七】然後往鍋中的湯料裡下入魚片，魚片煮熟後，往鍋裡淋上少許香油，出鍋澆在剛剛墊底的魚骨上即可。最後往中間撒一些幹青花椒在上面，鍋中熱油，油溫7成熱的時候，將它熗在青花椒上，再往上面撒上少許蔥花就可以了。魚肉吃起來很鮮嫩，口感麻辣。

主料

白鰱1500克

青蛙肉（美蛙）500克

輔料

二荊條200克籽姜200克黃蔥1根芹菜2根青椒火鍋底料1袋料酒8茶匙鹽4茶匙胡椒麵2茶匙紅苕澱粉0.5湯匙豌豆澱粉2茶匙菜油3湯匙乾花椒1把雞精1茶匙熟白芝麻1茶匙

步驟1

白鰱魚1500克，去鱗破鰒抅鰓；

步驟2

魚頭剁兩半，魚肉切片，魚鰒切條，魚骨切塊；

步驟3

美蛙500克；

步驟4

剁段。

步驟5

將魚頭、魚片、鰒條、骨塊和蛙段放放入料盆；

步驟6

加料酒4茶匙、鹽1茶匙、胡椒麵1茶匙抓合淹治10分鐘；

步驟7

用水衝淘；

步驟8

淘洗至魚肉有透明狀撈出瀝水；

步驟9

撈出魚頭、蛙段放料酒2茶匙、鹽0.5茶匙、胡椒麵0.5茶匙抓合；

步驟10

再加紅苕澱粉0.5湯匙加泡發；

步驟11

抓合均勻。

步驟12

蛙段加料酒2茶匙、豌豆澱粉2茶匙、鹽0.5茶匙、胡椒麵0.5茶匙抓合均勻。

步驟13

籽姜200克，切片，放鹽1茶匙拌勻淹治。

步驟14

二荊條200克，切顆；

步驟15

黃蔥1根，切顆。

步驟16

芹菜2根，去頭、老葉切段。

步驟17

菜油1湯匙，燒熱，中火下蛙段；

步驟18

劃至變白撈出；

步驟19

放青椒火鍋底料1袋，約煎後滲水、放魚頭煮5分鐘；

步驟20

再放鰒條、骨塊和蛙段燒至湯大開；

步驟21

最後放魚片，燒至湯開；

步驟22

倒入火鍋盆；

步驟23

洗乾淨鍋後，放菜油2湯匙，中火下乾花椒1把炸香後加擠幹水分的薑片翻炒；

步驟24

倒入二荊條顆、蔥顆、芹菜段翻炒；

步驟25

灑鹽1茶匙、雞精1茶匙翻勻；

步驟26

淋入湯鍋中，灑熟白芝麻1茶匙即可；

步驟27

將鍋放在電磁爐上燒至湯微開斷電，用湯作醮水，吃完魚、蛙後可加熱燙食其它食材。

主料:鰱魚一條

輔料:姜3片，蒜2瓣，大蔥1顆，小蔥2顆，香菜2顆，糖2克，鹽3克，料酒5克，老抽5克。

1、準備好材料。鰱魚洗淨去頭(留著休剁椒魚頭)，去大骨，切成塊。

2、鰱魚塊用鹽、糖，胡椒粉，料酒，薑片醃30分鐘入味。

3、起油鍋，放薑片，蒜碎，大蔥段炒香。倒入魚塊，加入適量清水，老抽。

4大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中火煮約8到10分鐘，斯間不同開啟翻動。煮元湯汁濃稠，斯間不用開啟翻動。煮至湯汁濃稠。撒上蔥花，香菜即可。

5、出鍋。盛入盤裡，即可食用。