四會的柑桔分為兩大類：柑類有大種行柑、細種行柑、大葉甜柑、細葉甜柑、乳柑、蕉柑、茶枝柑、黃柑柑、厚皮貢柑、薄皮貢柑、蜜貢柑等。

桔類有五月桔(蜜桔)、八月桔(沙糖桔)、九月桔、十月桔(冰糖桔)、大紅桔、小紅桔、盒子桔、金錢桔、生絲桔、馬屎桔、黃皮酸桔等。僅供參考。

陳皮四會柑所用品種為茶枝柑，除茶枝柑，也叫新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑。

歷史上還有大種油身、細種油身、大蒂、高督等四個品種其中又以大種油身、細種油身為上品。而後經過馴化，成為如今的新會柑，這種品種柑皮陳化後，使得新會陳皮中，“揮發性油”和“黃酮類物質”含量均高於常見芸香科品種，功效價值自然也比普通的陳皮好得多。

各類桔皮都可以做陳皮。像新會柑、甌柑、四會柑等都可以製成陳皮，因此陳皮不定性於哪一種桔子皮。

另外，陳皮以川陳皮和廣陳皮為優，其中廣東新會陳皮，堪稱陳皮中的上品，它是採用大紅柑皮製成的，歷經了三年或三年以上的儲存。而普通的陳皮一般都是一年製成，而陳皮是越陳越香，越陳越好。

新會陳皮所用品種為茶枝柑，除茶枝柑，也叫新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑。歷史上還有大種油身、細種油身、大蒂、高督等四個品種其中又以大種油身、細種油身為上品。