1. 把排骨洗淨，放入適量的鹽、2匙料酒、剁碎的薑末、花椒後醃製5分鐘。

2. 放入紅薯粉和排骨調和均勻

3. 水不要放太多了，可以幹一點。

4. 如果有點稀，可以再幹一點。

5. 蒸氣上來後用筷子把排骨戳開

6. 排骨戳開後，先大火蒸5分鐘轉小火蒸1個小時左右（時間越久越好，注意不要糊鍋啊…我經常糊鍋=_=），把排骨中的骨油蒸出來。

7. 今天有點晚了，我只蒸了40分鐘。

8. 最後轉盤撒上蔥花即可。

用料

豬裡脊肉 1斤

雞蛋 1個

溫開水 適量

紅薯粉 適量

生抽 適量

料酒 適量

鹽、薑末 適量

紅糖 適量

蒸滑肉的做法步驟

1、把肉洗乾淨切成薄片，寬3釐米左右。

2、把切好的肉放大碗裡，加入一個雞蛋、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、料酒、薑末攪拌均勻，我一般用手反覆爪一會，放入紅薯粉加入適量的溫開水，用手爪勻，一直抓到肉的表面有厚厚的而粘稠的澱粉糊，放一旁醃製30分鐘以上

3、鍋裡燒開水，然後把醃製好的肉抓幾下，一條條的把肉放入鍋中，大火煮到肉條全部浮起，煮的時候可以用勺子攪動一下，以免粘鍋

4、準備好一盤冷水，把煮好的肉撈冷水浸泡一會、瀝乾水份

5、鍋裡到人油，放入紅糖炒糖色，把瀝乾水份的肉到進鍋裡均勻的炒上糖色，放入少許生抽，裝盤，鍋里加水燒開，把裝好盤的滑肉放鍋裡蒸半個小時，撒上蔥花即可。

用料

澱粉2碗

臘肉500克

步驟 1

臘肉洗乾淨，鍋中放水淹沒過肉，煮熟撈出瀝乾備用

步驟 2

臘肉切成小丁，把肥肉放鍋裡把多餘的油榨出來，加入紅薯澱粉 ，攪拌均勻

步驟 3

肉裡倒入剛燒開的開水，這樣才能均勻的把粉化開，攪拌成這種黏糊狀，可以夾成坨的狀態

步驟 4

隨後再一坨一坨的夾到水燒開的蒸鍋裡，蓋上開蒸，蒸個20分鐘，可以出鍋了。