1.先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，

將骨頭裡的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。

2.在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，

很重要的一點就是加入幾滴白醋。

3.用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，

裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美

用料：牛蹄750克，生薑10克、紅棗5個、枸杞，料酒，田螺，胡椒粉適量。

具體步驟：

步驟1:先把生薑切片，再把處理乾淨的牛蹄，田螺放入冷水鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後，撈出牛蹄和田螺在水中清洗乾淨。

步驟2:然後把牛蹄，田螺放入砂鍋中，再放入漫過食材的涼水，再放入紅棗，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燒兩個小時以上，中途水少了可以再加幾次水。

步驟3:把牛蹄燉到軟爛，湯燉到奶白時，再放入洗乾淨的枸杞，兩勺食鹽，再撒上白胡椒粉，這樣一盆熱氣騰騰，牛蹄湯就做好了。