提前一天將莧菜杆扒去老皮，切斷，浸泡在臭水中。-臭水（醃製鹹菜的滷水 半年以上發酵而成）

步驟 2

熱鍋倒入菜籽油，放適量小米椒，增加辣味。放入浸泡好的莧菜杆，翻炒。

步驟 3

炒至發綠，預計3-4分鐘。

步驟 4

倒入之前的臭水。加入少許鹽。偏鹹一點配粥喝，味道一流！

步驟 5

蓋好蓋子，燜煮5分鐘。莧菜杆軟爛，自帶鮮味。

我是福建的，折耳根在我們這裡叫魚腥草，以前小時候家裡都是夏天煮水喝，後來在四川貴州的一些飲食滲透下也基本能接受。臭豆腐很喜歡吃，但是卻不敢吃，主要是前幾年好友吃了臭豆腐去醫院搶救了，從那以後我們這班人基本不吃了吧

折耳根沒吃過，臭豆腐非常喜歡吃。其實臭豆腐也分的，類似於火宮殿的那種黑臭豆腐我不怎麼喜歡吃。在我們那邊有一種用漢菜杆做的臭汁醃製的臭豆腐，炸出來金黃色。配上蒜汁辣椒醬非常好吃。

莧菜梗製作方法

1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。

2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。

3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

4、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。

5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。