蒜薹洗淨後，一定把表面水分測底涼幹喔，在加入食鹽，花椒，少量辣椒麵，揉搓下，讓佐料充分吸收，在放入乾淨無水的罈子裡。

蒜薹幹醃製方法

1.準備500克蒜薹，摘去頭部，洗淨後放到通風的地方晾乾水份，再將晾乾水分的蒜薹切成3釐米的小段放入盆中；

2.盆中加入食鹽20克，然後顛盆拌勻醃製30分鐘，30分鐘後倒出蒜薹中的水分，再擠一下後放到無水無油的容器中；

3.盆中加入青花椒一把、幹辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克、攪拌均勻，將調好的料汁倒入容器中，蓋上蓋子，放到陰涼處，密封醃製3天即可，也可放入冰箱冷藏。

蒜薹摘去蒜帽，洗淨晾乾水分，切除老根後再切成段，放入盆中備用，將160g鹽放入蒜薹中，翻拌均勻，醃製五小時，把蒜薹裝在一個乾淨的無水無油的玻璃瓶裡，盆中加入160g白糖、一把花椒、八角、800g生抽、800g米醋，攪拌至融化，倒入玻璃瓶中，蓋蓋搖一搖，密封儲存即可。