這不一定的，有的人有體味，但是別人或是自己是聞不到的，這樣的人就做不了泡菜，無論他怎樣努力，泡菜都會壞掉的。還有就是，泡菜好像不需要涼開水吧？我就是直接用的自來水啊，效果很不錯的，味道很好的。只是你第一次做泡菜，又沒有母水，就一定要多放鹽，不要怕鹹了，不會的，鹽少了菜就壞了，可以在泡菜的時候加入點冰糖，這樣泡菜的顏色比較好看。還可以加入生薑的，老薑嫩姜都可以。

沒有壞，俗語叫做：“起白”原因：參入了生水或者長時間與空氣接觸解決辦法：

1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉

2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）

3、加入少量白酒（20g左右）

4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後

5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好

分什麼泡菜吧一般來說 味道特別酸 是泡菜壞掉了得前兆 發酵的時間過於長了壞掉的味道是有一點的餿味大多數泡菜的味道是這樣的 因為一般都是發酵的東西~

我一開始對泡菜是抗拒的，因為我不喜歡吃太辣太鹹的。

評論裡有人說這叫韓村泡菜

然後有一次家裡沒飯吃了我看到了這個牌子的泡菜：

味道真的太好吃了。辣味很輕很輕，但是甜味和酸味很明顯。和米飯配在一起吃特別有滿足感，還有南韓的水蘿蔔泡菜。然後這個辣白菜拿去煮湯也很好喝。超級開胃。

還有一個就是橄欖菜。廣東這邊很多人吃。配粥配乾飯都很好吃。

酸味過頭了而且有點刺鼻就是泡菜壞了。

看有無雜質

新鮮的泡菜顏色比較均勻，裡面不會有什麼雜質，但一旦泡菜中出現了很多泡沫、沉澱物等雜質，或者是發黴、泡菜顏色改變等情況的話，就說明泡菜很可能已經變質了。

聞氣味

正常泡菜聞起來酸酸的，並且味道十分清香，但如果泡菜開啟後酸味十分明顯，且有點刺鼻的話，就說明泡菜很可能已經發酵過頭而變質了，這樣的泡菜中已經產生了大量的酸性物質。