糖色沒有炒好，要在糖色起小泡時放入豬肉。甜了可以多放點鹽中和一下

可以放點老抽，老抽是上色的，生抽是調味的，也可以適當的放點紅曲米，這是天然色素

做甜了就加點食鹽，不紅就加點老抽上色。

可能是糖色沒炒好，糖色炒好了不會太甜。

放老抽上色！多燉會，讓糖變色，老抽不要放多！不然色澤會發黑！沒放肉前用水和冰糖熬成紅綜色再放肉就好！

不紅的原因是不是沒炒糖色，紅燒肉做甜了可以加醋，酸甜口的紅燒肉更好吃，糖加醋的組合容易出魚味，魚的味道就是先，所以糖醋口味的正好掩蓋豬肉的肉腥味。炒糖色可以用油也可以用水，油的速度快，水的油性不大，建議用水化糖炒糖色。

糖色做的好的情況下無甜味。

我們用的白砂糖或冰糖是二糖，就是2個葡萄糖分子脫水形成的。單糖、二糖等低分子糖有甜味，這些小分子糖可刺激舌頭上的特殊味蕾，就感覺到了甜味。

當油溫達到150攝氏度以上時，糖脫水聚合成焦糖大分子，就沒甜味了。