蔥油海參

原料：海參、蔥白。

調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法：

1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥油海參

海參的家常做法：清燴海參。原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿蔔片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。

製作方法：

1.將洗淨的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，2.油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿蔔，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。此菜脂肪含量少，宜於高血壓者食用。

1. 活海參焯水後開腸去雜衝淨，上鍋蒸40 分鐘至軟爛，切條待用。

2. 小米洗淨，用雞湯煲成粥。

3. 將小米粥與海參倒入燉盅，放鹽再燉15分鐘即成。