麵粉中加入酵母、白糖，加入溫水攪拌上勁，蓋上保鮮膜醒發40分鐘，麵粉中加入五香粉、鹽、熱油，攪拌均勻。

取出麵糰，擀成餅，倒入油酥刷均勻，撒上蔥花，捲起來，切成段，捏緊兩頭，旋轉餅身，按壓成餅，醒發15分鐘，鍋中刷油，放入餅坯，蓋上蓋子小火燜2分鐘，刷油後翻面，再反覆翻面，煎幹表皮的水分即可

做粉面餅首先要活面，要活的稍微軟一點才會出層。面活好以後還要醒一會，蓋上蓋子大概要半小時左右。

做的時候要把面片擀的薄一點，依次放好鹽、油和花椒粉。卷好後切成均勻的小圓團，再一個一個的擀好烙制。要想餅好吃，烙的時候上下要刷一點油，熟的時候會有一層黃色的鍋巴，特別香脆

1、在碗中放入300g麵粉。

2、加入20g白糖。

3、用160g開水燙麵。

4、邊倒邊攪拌。

5、攪拌成面絮狀。

6、加入5g食用油。

7、把面和成光滑的麵糰放置備用。

8、在30g芝麻中加入20g白糖。

9、加入5g乾麵粉。

10、攪拌均勻。

11、取出活好的麵糰搓成長條。

12、切成等分的小劑子。

13、將小劑子整理成圓形壓扁。

14、擀成中間厚邊緣薄的圓餅。

15、中間包入適量的芝麻餡。

16、用包包子的形式收口。

17、收口處捏緊。

18、收口朝下壓扁。

19、藉助擀麵杖再擀一次。

20、電餅鐺預熱刷10g油。

21、放入餅柸，表面刷10g油鎖住水分。

22、烙至底部微黃翻一下面。

23、烙至雙面金黃即可。

所需材料：250普通麵粉，3克食用鹽，180ml清水。

適量熟油。

【製作步驟】

1.麵粉裡面加入食用鹽來增加面的筋性，使成品口感更豐富。

2.倒入180ml溫水，水溫大概不燙手就剛剛好，溫水和麵的餅最柔軟，很多人烙餅是用冷水，這樣會影響餅的口感，吃起來發硬，太熱的水也不行，會燙壞麵粉內的胚芽，失去本身的筋道口感，所以說用溫水和麵最為適宜。敲黑板，這是第一個重點，用溫水和麵。

3.一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，不用下手揉麵，攪拌至大面絮狀，非常黏。不要揉麵這是第二個重點。

4.面上蓋上盤子或者封上保鮮膜防止表面風乾發硬，開始醒面30分鐘，用醒面來代替揉麵來增加它的延展性。餅柔軟的關鍵醒面這一步也有功勞，這是第三個重點。

5.醒的麵糰特別黏，案板上一定要撒多點麵糰，不要揉麵直接將麵糰捋成長條形。

6.分成四個大小均勻的面劑，整理成圓形。

7.用擀麵杖擀成薄餅，並在中間一半的地方切一刀。

8.在切開的邊緣順時針捲起來。

9.尖頭朝上，豎起來按扁。

10.蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘`。

11.時間到取一份面劑用擀麵杖擀成圓形薄餅，靜置過的面很容易擀開。

12.面上刷上一層熟油，熟油就是煮開過的油，面上再撒點鹽粒。

13.鍋中放適量油，大火先燒熱，放入餅坯轉中小火。刷了油那一面朝上。

14.反覆翻面，烙至兩面金黃，用鍋鏟將餅皮擠一擠，豐富的層次就出來了。烙至時間不宜太長，時間長水分流失導致發硬，這是第四個重點。

15.其他餅皮按照這個步驟做好，幾分鐘搞定一張餅，剛出爐香噴噴柔軟又筋道好吃極了。感興趣一定要試試，一定不會失望的！

溫馨提示哦

1.烙餅時間不宜過長，時間長水分流失，烙的餅發硬影響口感。

2.烙餅的水量要大，這也是餅柔軟的秘訣。

3.醒好的面千萬不要揉，揉麵會導致起筋，不柔軟。

4.一定要用溫水和麵，餅柔軟的秘訣也有它的功勞。

5.和好面的一定要進行醒面，靜置30分鐘，這一步是讓餅柔軟筋道的關鍵，面醒好後它的延展性會非常好，特別容易擀開。