步驟1

裡脊肉切成綠豆大小的丁;韭菜切碎，備用

麵粉放入盆中，倒入開水用筷子拌成棉絮狀，在倒入涼水，揉成麵糰，餳30鍾

步驟2

蔥薑蒜切碎，放入油鍋中炸香，在放入肉丁翻炒，肉丁變色後倒入醬油，放入適量的鹽和花椒粉，翻炒均勻

麵糰搓成長條，切成劑子，擀成薄些的麵皮，比餃子皮稍微大些

步驟3

等鍋中的肉餡炒好放涼後，倒入韭菜碎拌勻

炸三角的做法：

摺疊成半圓，從中間切開

步驟4

將切邊捏住，成圓錐形狀

步驟5

將肉餡放入，把半圓邊捏緊

步驟6

放入八分熱的油鍋中，小火炸至金黃色撈出

主料1人份：麵粉250克， 韭菜200克

輔料：食鹽少許、香油1勺 海鮮醬油1湯勺 蔥1段 水澱粉適量 姜3片 芝麻50克 水適量 花生油適量

步驟1

首先和麵，面要用溫水和，和的硬一點，比一般餃子面硬一點就可以，這樣炸出來外皮會很酥，也可以放點豬油進去，會更酥，和好面餳在一邊，去做餡

步驟2

炒勺放入一碗水，加入一湯勺海鮮醬油燒開

步驟3

水澱粉勾芡，澱粉稍微多一點，把湯汁成濃稠狀

步驟4

倒入晾涼

步驟5

韭菜洗乾淨切碎，大約切3毫米寬的碎段正好

步驟6

晾涼的醬油糊用筷子隨意劃開，放入切碎的芝麻、蔥、薑末，拌勻

步驟7

倒入韭菜碎，在淋入約一勺香油，拌勻

步驟8

面醒好，做小劑子，要比平常的餃子劑子大一點，大約25克一個

步驟9

每個小劑子擀成圓薄餅，一切兩半

步驟10

取一半的小餅皮對摺捏緊

步驟11

可以捏出花邊，好看又加固

步驟12

開啟小餅，放入拌好的韭菜餡，放到餅容積的一半的量就可以

步驟13

捏嚴

步驟14

可以包成糖三角或者我包的這個樣子

步驟15

炒鍋燒油，油4分熱的時候放入包好的三角

步驟16

炸到面皮焦黃，表面起泡就可

步驟17

咬開一個三角，汁多味濃，非常好吃  

烹飪技巧

在包三角的時候可以把銜接的縫隙邊上塗抹一層水在捏，這樣儘管麵皮比較硬，小三角依然會包得很結實，炸的時候不會開口
想吃肉餡的，可以先把肉炒熟後在做餡，容易熟，還很香

1.取麵粉200克，加熟豬油900克、澄豆沙、白糖擦勻成澄沙餡。

2.取麵粉200克，加入豆油及適量清水調成麵糰，揉勻靜餳為油皮面。

3.取麵粉100克，加熟豬油200克擦勻，和成幹油酥面。

4.將油皮面擀成大面皮，包上幹油酥面，反覆摺疊擀壓幾次，再擀成大面片，用刀切成邊長為9釐米的等邊三角形，每個麵皮內包人少量澄沙餡，把三條邊捏成三角形，再用刀在每個角邊上切三刀，第一刀和第二刀分別搭在自己的角上，第三刀使其在頂部，切去每個角。

5.鍋內放入豆油，燒至四五成熱時，將制好的三角坯子入油中炸至浮起熟透，撈出即成。