溼金針菇會有很大的刺鼻味道是不正常的。優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用新增劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。　　主料：金針菇 (200克)　　調料：剁椒醬 (40克) ，鹽 (1/2小勺)， 雞精 (1/2小勺) ，胡椒粉 (1/4小勺) ，辣椒油 (20克) ，醋 (15克)　　廚具：蒸鍋　　步驟：　　1、金針菇一把。　　2、切去尾部相連的部分。　　3、過清水沖洗乾淨。　　4、濾幹水分後整齊的碼入盤中備用。　　5、將盤子置於蒸格上。　　6、蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。　　7、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。　　8、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。