1、大蒜去皮去蒂

2、姜去皮切片

3、姜和蒜一起放入料理機

4、打成細膩的泥

5、朝天椒洗淨去蒂晾乾，一定要晾乾

6、放入料理機打成這樣

7、鍋中倒植物油炒香蒜薑蓉

8、再加上辣椒一起炒，並加入糖和鹽

9、炒到辣椒軟化後加入白醋和芝麻油炒勻關火

10、倒入乾淨的罐子裡密封儲存

【食材準備】

鮮辣椒3斤，生薑30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。

【製作步驟】

第一步：鮮辣椒去蒂，清洗乾淨，然後撈出來濾幹水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都幹掉；

第二步：帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；

第三步：用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；

第四步：剁好的辣椒裝到盆子裡；

第五步：放入切好的薑末，蒜末，以及準備好的食鹽；

第六步：用筷子把所有配料攪拌均勻；

第七步：開水燙過的瓶子擦乾淨，放涼，然後把辣椒醬裝進去；

第八步：倒入約三分之一的剛才準備好的高度數的白酒（我用的瓶子高度和直徑都是10釐米左右，3斤辣椒剛好可以裝3瓶）。

第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然後把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。放置10天，辣椒醬就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合著少許白酒的清香，怎一個香字了得，醬料很辣，但不嗆喉，溫潤柔滑，吃著過癮。

 金湯酸辣醬的做法及配方

用料

巴沙魚片 1片約1斤

五香粉 1小勺

料酒 1勺

玉米澱粉 5克

色拉油 2勺

金湯酸辣醬 1袋

姜 3片

香蔥 1段

綠豆芽 1盤

甘藍菜 1塊

做法步驟

1、準備食材，菜碼可以不用豆芽和甘藍，換成自己喜歡的油菜白菜或其它都可以。

2、巴沙魚趁著還沒化凍切厚片，然後解凍，加料酒，澱粉，五香粉醃製一會兒。

3、鍋裡水煮開，下肉片焯熟。

4、另起鍋，蔥姜烹鍋，將甘藍菜炒軟。

5、倒入金湯醬料，炒出金色。

6、加適量水，倒入豆芽煮開。

7、倒入魚片，再次煮開，即可盛出，不要久煮。

8、酸辣開胃，十分下飯，醬汁很鹹，就沒再放鹽。