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1 # 使用者5638462075118
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2 # 使用者804486658660707
"烘焙"顧名思義指,透過烘烤的食品行業!如:麵包店,餅屋,麵包廠等!但現在烘焙已成為一個行業代名詞了!因為在國內的餅店和麵包店不是完全的製作麵包和餅乾,他們還製作生日蛋糕,乳製品等!所以烘焙在國內一般,點心,麵包,蛋糕都叫烘焙行業!
"烘焙"顧名思義指,透過烘烤的食品行業!如:麵包店,餅屋,麵包廠等!但現在烘焙已成為一個行業代名詞了!因為在國內的餅店和麵包店不是完全的製作麵包和餅乾,他們還製作生日蛋糕,乳製品等!所以烘焙在國內一般,點心,麵包,蛋糕都叫烘焙行業!
1、烘烤急脹階段 麵糰進爐後的5~6分鐘左右這個階段，烘烤急脹階段麵糰遇熱收縮，在烘烤下體積疾速上升
2、酵母繼續作用階段 麵包的溫度是在60℃以下，酵母的發酵作用仍在進，在此階段中，麵包的溫度是在60℃以下，酵母的發酵作用仍在停止，當溫度超越此溫度時，酵母便不再活動。
3、體積構成階段 麵包的溫度是在60~82℃之間，在階段中，麵糰吸水收縮而脹大，固定填充在已凝固的麵筋網狀組織內，而麵包也根本構成了最終廢品的體積
4、表皮顏色構成階段 由於焦糖反響和褐變作用，在這個階段中麵包的表皮顏色逐步加深，也就是俗稱的“上色”，此階段完畢後，麵包的表皮構成棕黃色
5、烘烤完成階段 看到麵糰內裡面的水份在烘烤之中蒸發到一定的時候，麵包的中間也代表熟透了，麵包就變成可以食用的了，麵包到這個階段烘烤就完成啦。