魚膠燉不爛咬著嚼勁：

咬不爛的原因比較多，但是一般真的花膠是沒有這個情況的，你可以看看自己的花膠是不是假的，花膠幹品的時候是否有通透性，是否比較完整，紋理是否自然，是否有花膠自然的味道，等等這些方面綜合考慮。一般花膠燉2小時就可以咬得爛的，厚一點大一點的花膠可以燉3小時，花膠燉好後是滑而不膩，有的肉質是軟塌塌的，有的比較有彈性，但是比豬肉皮還容易咬的哦，不會咬不爛的。

花膠泡發大約有兩三釐米左右

跟魚膠的品種有關係。

有些魚膠的肉會保持開始燉的時候的形態，然後隨著燉的時間久了會慢慢變小，因為它們的一部分營養物質和膠質已經進入湯內，這時候湯水會開始變粘稠，像小金龍、鰻魚膠等在燉後就會縮薄；

像赤嘴、鱈魚膠等，這些魚膠在燉好了之後膠肉是膨脹漲開的，就變得跟原本的樣子不一樣了，而湯水也是比較渾的。

要知道花膠其實就是魚肚，是各類魚鰾的乾製品，其中含有豐富的膠質、蛋白質、維生素等成分物質，滋補作用比較高，其中花膠中的膠質在高溫的狀態下，很容易融化，從而導致花膠看起來就像是融化了一樣，不見了，但其實還是在裡面的。