1、把帶魚開膛取出五臟，洗淨，切成二寸長的片，在魚段兩側各劃上斜刀口。

2、在帶魚上撒上鹽，再放蔥姜，胡椒粉，料酒醃製 30分鐘待用。

3、按比例準備好澱粉，麵粉，泡打粉，雞蛋，食用油。

4、將所有面粉、澱粉調製成脆漿糊，抹在魚身上。

5、鍋內放入油5斤，放在旺火上，油熱時將掛好糊的魚入鍋炸，在炸的過程中不要攪動。

6、炸至魚身發挺，皮的兩面都呈黃色，撈出。

7、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油撒上椒鹽即可。

1.帶魚去頭尾內臟，清洗乾淨後剁成10公分左右的長段，調入精鹽醃漬30分鐘。



　　2.大蔥洗淨從中間縱向剖開，切成10公分左右的段。



　　3.生薑切薄片。



　　4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水，調入兩湯匙醬油。



　　5.倒入一湯匙白糖。



　　6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁，備用。



　　7.盤子裡倒入適量的麵粉(或幹澱粉)，把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層面粉。



　　8.鍋裡倒入足夠的植物油，油六成熱時候放入帶魚段小火炸制。



　　9.帶魚炸制金黃色後，撈出控油。



　　10.另起油鍋倒入少許油，放入薑片八角爆香。



　　11.碼入帶魚段，倒入調好的料汁。



　　12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段，碼上蔥段小火燉至湯濃稠即可。

　　香酥帶魚小貼士

　　1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。

　　2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。

　　3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉(或幹澱粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層(把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉

第一步：先把帶魚清洗一下，一般的帶魚的頭是不能吃的，那先把頭去了，然後去除內臟，清洗乾淨之後，把它做成四五釐米長的小段。把它放到一個盆裡面，加一些料酒，鹽和味精，稍微醃製一下；另外，放一些姜和蔥，這樣的話呢可以去掉帶魚的腥味。

第二步：醃了半個小時之後，我們把裡面多餘的水分去除，然後往盆裡面加一些麵粉攪拌一下，讓基本上每一塊帶魚上的都裹上面粉就可以了。一般情況，最好是不要去拍澱粉，因為澱粉的顆粒呢它比較細，在油炸的時候很容易就糊鍋，還容易讓魚粘在一起，所以是拍的一些乾麵粉，這樣就不會出現那樣的現象了。

第三步：拍上面粉後，準備一口鍋在鍋裡多倒一些油，等到油溫大概到八成熱的時候，就可以把拍好麵粉的帶魚段一個一個放到鍋裡面開始炸了，那炸的時候火力一定要足的，如果說火不夠的話，這個魚會炸的，會特別的吸油，而且不會炸得很乾。炸的時候火力如果說很充足的話呢，它就會讓帶魚外面的外皮很快的收緊，這樣魚肉中的水分，就不會說被蒸發很多了，那肉質那自然也就會很好吃。

第四步：看到帶魚的外皮稍微得焦黃一下，而且比較定型了，就是用筷子去碰的時候呢，稍微堅硬一點，那我們就可以把這個撈出來了。

第五步：把之前撈出來的這個魚，就是前面剛剛炸過一遍的這個魚呢，給他控好油之後，把鍋裡的油溫呢就稍微再增加一些，然後把這些魚放進去再復炸一次，這樣做出來之後呢，它這個魚塊是酥酥脆脆的裡面的魚肉也會非常的鮮嫩

1、炸帶魚裹麵糊是外行，難怪出鍋後回軟快，教你1招，便是直接裹幹澱粉，薄薄一層就可以了，這樣的帶魚經過炸制外酥裡嫩，不會回軟；

2、在帶魚的表面劃幾刀，可以讓其更加入味，事先放上調味料醃製，放入冰箱冷藏醃製，會更加入味好吃，記得醃製好的帶魚要擦乾表面的水分，裹上一層薄油，再去粘裹幹澱粉，避免帶有水分沾的澱粉容易一坨一坨的，顆粒滿滿，帶魚的口感便會比較差；

3、炸帶魚的油溫要掌握好，差不多6成熱最佳，全程中小火慢慢炸，將其炸至兩面皆變金黃的狀態基本就熟了，炸好的帶魚趁熱吃口感會更加美味。

炸帶魚用對了方法，外皮酥脆內裡香軟，口感特好。